话说谁家不剩菜剩饭,但关于吃“剩饭剩菜”——
看科普前:
不吃剩饭剩菜?你家有矿啊
吃剩饭剩菜?你不怕致癌啊
......
看科普后:
专家说了,可以吃,父母开始毫无禁忌的吃,甚至“剩饭剩菜”在餐桌上占据C位......
专家说,不能吃,会致癌,年轻一代跟父母辈开始苦口婆心......最终陷入“剩饭剩菜”游击战......
不得不说,“剩饭剩菜”是极具迷惑行为体质的,所以请擦亮眼睛,保持头脑清醒,再往下看。
1
吃剩饭剩菜致癌?!
我们吃了这么久,不好好的吗?
这个有点迷惑性的神对话,一点都不陌生。
所以每次劝说父母都会失败……
迷惑指数:☆☆☆☆☆
剩饭剩菜致癌?小编用自己的数学逻辑琢磨了一下,大概是这么来的,剩菜里含有NaNO2,都说NaNO2致癌,根据“等价代换”原理,所以剩饭剩菜致癌!
看到这,有点常识的小伙伴要忍不住吐槽了:抛开剂量谈毒性都是耍流氓!
所以大家先要对NaNO2及其致癌机理有一个正确的认识。
NaNO2,是一种全世界范围内都允许使用的一个食品添加剂,控制在安全的范围的话,NaNO2在进入人体后很容易在上消化道被吸收代谢,对身体的影响是可以忽略的。但成人一次性摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死;若长期过量摄入,会在胃酸等环境下,NaNO2与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N一亚硝胺。
而蔬菜因为本身含有的酶,及被剩后放置时细菌产生的酶,都能把蔬菜中原本含有的XS盐转化成NaNO2,所以,相比吃新鲜蔬菜,吃剩饭剩菜剩菜会更多的摄入NaNO2,但至于能否对身体造成明确损害,主要还是得看摄入的量。
有研究显示,一盘新做好的菜,在不经翻动的情况下置于冰箱中,NaNO2的含量在第二天只是从3mg/kg升高到7mg/kg,远低于使人体中毒的0.3克,是可以通过人体正常代谢排出的。
所以,你能听到或说出那句“我们吃了这么久,不好好的吗”,一是因为摄入的量的原因,二是因为引起癌症是多种因素共同作用所致,而常吃剩饭剩菜是增加了致癌的风险,至于那些因为常年常吃剩饭剩菜已经“不好好的”已经game over了,你们只是没看到。
迷惑破解:剩饭剩菜(隔夜菜)到底能不能吃?
能吃,但不能长期吃。
如上所述,因为一般情况下,剩饭剩菜中的NaNO2含量达不到有害健康水平,偶尔吃一顿没太大问题。但如果我们长期吃剩饭剩菜,不断摄入超过吃新鲜菜品的NaNO2,那相较而言,对健康肯定是不利的,增加患癌的风险。尤其是剩的绿叶类蔬菜,它的NaNO2含量较高,最好不要剩!(哈哈,好在蔬菜也更容易吃掉,热量不高,只要不太油腻不太咸,吃完压力不大~)
2
带饭人士:那这饭到底还带不带
怎么带更安全,我好像看得云里雾里的
绝对不是小编迷惑你,捂脸......
迷惑指数:☆☆☆☆☆
带饭带菜,也不是小编说尽量别带,你就不带的。谁不愿意吃新鲜的?但是毕竟大家各有各的情况,不是吗?
迷惑破解:所以我们直接说更卫生更安全的做法吧!
我们所说的剩菜隔夜会能产生有害物质,其实主要是针对蔬菜。所以不管是带饭菜还是日常剩饭菜,要坚持“剩荤不剩素,凉菜都别留”的原则。(蔬菜从肥料及土壤里吸收的XS盐,会慢慢被细菌还原成可能对人体致癌的NaNO2,而NaNO2在久置的剩菜里含量最高。)
毕竟,同样是剩菜,荤菜味道、口感肯定比素菜更好哈。海鲜、鱼虾、豆制品这些高蛋白易变质的上桌也应该优先被吃掉,尽量不要剩,带饭的人也尽量不选择此类食物,偶尔一次不碍事。
另外,带饭菜要坚持做好的食物不翻动的哦,然后再按照下面三步走保存(剩饭剩菜保存也要照做哦):
1)热食物晾凉再放冰箱
热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
2)不同菜分开储存
可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
3)存放时间不宜过长
最好能在5-6个小时内吃掉(早上起来做菜?宝宝做不到啊),那就别超过24小时吧。
3
什么?剩饭剩菜不能用微波炉加热?
额......
不能用微波炉?那微波炉买来干嘛?!
迷惑指数:☆
直接解惑:
剩饭剩菜用微波炉加热,容易受热不均,记得翻动下,要加热透;
豆制品比肉类更容易腐败,加热时要多几分钟;
有些菜长时间的加热营养损失较大,可以试试用蒸锅来蒸。
吃多少热多少,千万不要反复热剩菜!如果知道这一餐还吃不完……(扔!)
最后,简单概括,关于“剩饭剩菜”记住这四点:
1. 能吃,但别长期吃;
2. 在肉和菜都吃不掉的情况下,多剩点肉;
3.带饭菜,要提前分装,及时放冰箱冷却;
4. 下次吃之前一定要彻底加热。
来源于:南京市疾病预防控制中心