一直都是在超市或者是团购网站购买冷冻鸡，大多时候购买的都是三黄鸡，前几天在团购网站上看到冷冻的芦花鸡，价格也只比三黄鸡贵1元钱，重量差不多800克左右，我媳妇说，要不就买三黄鸡，吃的比较多，口感爸妈也喜欢，万一买回来的芦花鸡，爸妈不喜欢吃，那就非常糟糕了；
我媳妇的担心确实有道理，为了安全起见，我对芦花鸡做了一次简单的调研，搜索了一下芦花鸡的相关资料，发现原来这个品种的鸡，肉质也非常的鲜嫩，好像比三黄鸡还美味；
抱着试试的心态，大胆的购买了一只，打算给芦花鸡做个测试，同家人商量后计划做白切鸡，因为，白切鸡味道纯正自然，毫无雕琢之功，实实在在的体现了鸡肉最天然的味道。如果采用红烧的方法，无论是土鸡还是其他品种，经过长时间的烧制，肉质都会变得软烂，唯一的区别是口感柴不柴的问题，最后，我们决定在白切鸡的基础上，适当的添加少许葱油，期望让爸妈完全的吃到鸡肉的本味；
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查询相关的食谱之后，发现白切鸡的做法，真的是特别简单，简单到我都开始怀疑，以前吃到的鸡肉是不是太难烧制，这白切记的传统做法，大家可以去查询《随园食单》。我采取更加简单易操作的方法来制作白切鸡，具体的做法，下文中会给大家做详细的介绍，这里我们想给大家说说这道白切鸡在制作过程中需要注意的那些知识点：
1、整鸡入锅焯水，可以适当放入少许的姜片、料酒和葱结，撇清浮沫后，将整鸡捞出；
2、准备一个砂锅，锅中放入大半锅开水，热度尽量接近焯水的温度，焯水后将整鸡捞出，然后就直接放入砂锅中，由于水温接近，不会影响肉质；
3、焯水后的整鸡，千万不能用凉水冲洗，那样会非常影响鸡肉的口感，在鸡肉没有煮熟之前；
4、在砂锅中大火煮沸后，需要转中小火，盖上锅盖在砂锅中焖煮20分钟，鸡肉就会非常的软烂；
5、鸡肉煮熟后，需要将整鸡在砂锅中浸泡一段时间，这样能够让鸡肉更加入味，之后将整鸡放入冰水中浸泡一会，这样做的好处是，会让鸡肉更加紧致Q弹、肉嫩多汁；
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【白切鸡的做法】
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【食材】：芦花鸡一只、生姜1小块、葱结少许、食盐少许、生抽2勺、白砂糖1勺、葱段少许、料酒2勺；
【具体做法】：
1、给整鸡焯水，锅中放入大半锅清水，放入整鸡，之后放入葱结、姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫；
2、砂锅中提前准备大半锅热水，焯水后将整鸡转移至砂锅中，再次放入姜片和葱结，放入大约5勺的食盐，让整鸡有个底味；
3、大火煮沸后，转中小火盖上砂锅的盖子，焖煮20分钟；
4、20分钟后揭开锅盖，用筷子戳一下整鸡，能够轻易戳进去，就说明鸡肉已炖煮软烂；
5、将整鸡从砂锅中捞出，放入事前我们准备好的冰水里面，浸泡5分钟左右，将整鸡泡凉即可；
6、切掉鸡屁股，然后将整鸡剁成小块，放入盘中；
7、将剁成小块的整鸡整齐的摆放在盘中，做到这一步，白切鸡就完成了，下面我们调制一个葱油的料汁，让这盘白切鸡更加的美味；
8、准备少许的葱段、少许的姜蓉、2勺生抽、1勺白砂糖、少许的食盐，还有我们刚刚煮鸡时留下的鸡汤小半碗；
9、先炒制葱油，锅中放入少许的玉米油，放入我们切好的葱段，转小火煎炸；
10、将锅中的香葱煎炸至发黑，能闻到浓郁的葱油味道后，用筷子夹出锅中的葱段，丢弃；
11、放入我们刚刚准备好的生抽、白砂糖、食盐、还有小半碗鸡汤，用锅铲搅拌均匀；
12、将锅中的料汁煮沸后，用来淋白切鸡的调料汁就做好了；
13、将熬制好的调料汁淋入白切鸡的盘中，浇过葱油的这盘白切鸡，又可以叫做；
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