[美食推荐]当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法

老话说：小暑黄鳝赛人参，此时的黄鳝体壮而肥，口感达到一年中的峰值，滋味最为鲜美！今天米其林一星餐厅大厨保师傅带来一道新菜：虾爆鳝，结合了煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合在一起，口感层次丰富，吃过一次就会上瘾！

J>5rkR@/  

4hODpIF  

图片:微信图片_20200714101006.jpg

lLDZ#'&An  

作为小暑饮食的“三宝”之一，黄鳝性温味甘，具有祛湿清燥的功效，是江浙人非常热衷的美食。

8xg^="OJ  

^sB0$|DU  

图片:微信图片_20200714101015.gif

_&/ {A|n  

4(8trD6  

黄鳝的家常烧法不拘一格，蒸、炒、煎、煮，各有不同口感和风味。常吃的就有：上海的响油鳝丝、淮扬名菜清炒软兜、南通一带的鳝鱼烧茄子……

I}m20|vv  

X\/M(byn  

a eeo
r  

%4f.<gz~r|  

保师傅的这道虾爆鳝，把时令的河虾和黄鳝组合在一起。据称想要做这道菜的灵感很特别，来自面馆里的虾爆鳝面，把现烧的浇头做一些改良，让风味更加突出！

U8AH,?]#  


)Qd x  

图片:微信图片_20200714101020.jpg

Mx$&{.LFJ  

fP V n;  

开始做菜之前，保师傅教大家一个挑选黄鳝的小技巧：首先要选颜色较黄、比较粗壮的，这样的肉质更加鲜美；其次可以用手抓一下，感受黄鳝在手里的力道，这样的才够新鲜、充满活力。

bi^?SH\  

<l$ d>,  

2 U]d1  

黄鳝的处理，最主要的一步就是去骨，沿着脊骨划开，切记不要把皮弄破，贴着肉慢慢推，剔下的鱼骨可以用来熬汤，非常鲜美，很适合夏天。片下的鳝鱼肉，还需拍松，便于烧制的时候入味！

p |1u,N  

,|B-Nq  

EG;E !0  

Q{RmE:  

图片:微信图片_20200714101025.jpg

wV"`Du7E;  

o$buoGSPc  

烹饪过程和调味都很家常，只要把黄鳝煎到焦黄色，再用高汤焖烧即可，最后把炒好的虾仁、青豆和黄鳝装在一起，一口能够吃到虾的Q弹，黄鳝的脆爽，惊喜连连！

来源：美食台

m
sM1K1er