味精的安全性早就得到确证，世界卫生组织也把它归入到「最安全」的类别。
味精的主要成分是谷氨酸的钠盐，谷氨酸是组成蛋白质的基本成分之一。
一个成年人每天要吃几十克蛋白质，其中就有 10 克以上的谷氨酸。从味精摄里入的谷氨酸量，与这比起来就是小巫见大巫。
另一种说法是，谷氨酸钠加热到 120℃ 以上，可能会产生具有致癌性的焦谷氨酸钠。
但焦谷氨酸钠并不致癌，只是没有鲜味，这也是建议临出锅前再放味精的原因。
但这并不意味着可以敞开了吃味精。味精和盐一样，含有钠。盐吃多了不好，味精也是一样的道理，适量吃即可。
来源：丁香医生
