柠檬富含人体所需的多种维生素，维生素C更是其亮点。新鲜柠檬的维生素C含量很高，约有250毫克/100克。
但是，如果用干柠檬泡水，其中的维生素C会大量流失，几乎喝不到。
这是因为，高温、冷冻、缺水等环境下，都会造成维生素C大量流失。
所以，如果真想摄取柠檬里的维生素C，用温水泡新鲜柠檬片最合适（一般水温约60℃即可）。
如果水温过高，不但维生素C会被破坏，高温还会使得柠檬外皮释出更多鞣酸质，影响消化吸收及口味。
日常饮用的话，最好泡淡柠檬水——大概就是一大片柠檬，泡1000毫升水。
过浓的柠檬水，会侵蚀牙齿表面的珐琅质，令牙齿变得脆弱敏感；本身有胃食管反流以及胃溃疡者，还会加重胃部不适。
