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美食排行榜，“火锅”总能排在前几名，不论是心情好还是心情差，对大家来说，没什么事儿是一顿火锅解决不了的（有就两顿）。
但是，23日人民网舆情频道刚刚发布一则消息牵动了江江、苏苏的心。新闻说的是市场局抽检某网红火锅店，在1批次牛蛙中检出禁用兽药（呋喃西林代谢物），目前该火锅店已经网上致歉，表示已经与食材供应商永久解除合作。
莫慌，今天江江、苏苏就和大家科普一下这次检测出的禁用兽药是何方神圣。
Q
1. 这次检测出的禁用兽药是啥？
这次检测出的禁用兽药叫呋喃西林代谢物，其实就是一种药物名字叫呋喃西林。它进入动物体内后会产生药效，参与人体内一系列生化反应之后，以代谢物的形式残留在动物组织内。这种代谢物叫做：氨基脲。
Q
2. 动物体内为什么有呋喃西林代谢物氨基脲呢？
呋喃西林是人工合成的抗菌药，可以治疗牲畜疾病，养殖人员在饲料里添加了这种药物。
Q
3. 为什么国家规定动物性食品中不能有呋喃西林代谢物？
呋喃西林对人体
健康风险较高，残留在动物体内的药物，可通过食物链进入人体，所以在早在2002年12月，原农业部发布235号公告（2020年1月已经被250号公告代替）明确规定呋喃西林和它其它另外3个硝基呋喃类兄弟为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
Q
4. 除了呋喃西林，还有其他动物性食品黑名单药物吗？
这个绝对、肯定、一定有。
为规范养殖用药行为，保障动物源性食品安全，保护人民身体健康，根据《兽药管理条例》规定， 农业农村部以公告第250号修订发布了《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》。
实行禁用清单制度是世界各国的通行做法，这既是规范养殖环节用药行为的需要，更是维护动物源性食品安全和公共卫生安全的需要。某些药物和化合物，如克伦特罗、己烯雌酚、丙酸睾酮，在动物养殖中使用虽可促进动物生长、提高瘦肉率、提高饲料报酬等，但有确切资料证实，这些药物存在致癌性、遗传毒性或者能引起人体机能紊乱，对人体健康危害很大，应列入禁用清单。
Q
5. 我是农民朋友，动物生病了，总得用药吧，有没有允许使用的药物白名单？
国家在2019年发布了《食品安全国家标准 食品中兽药残留限量》，规定了允许使用的258余种兽药。有需要可以点击这个链接：
http://app.foodmate.net/31650/ 农民朋友们，动物生病难免的，但一定要使用白名单里的兽药哦。
Q
6. 检测人员如何检测出肉中的药物的？
国家早在2006年就发布了检测方法，第一起草人是庞国芳院士，由检测方法名称可看出，猪肉、牛肉、鸡肉、猪肝和水产品中会有残留，并且此类残留问题已经是个十几年的老问题了。检测时要用到色谱-质谱联用仪器。
这个检测方法的特点是灵敏度高，这次牛蛙中检出的残留量是3.2微克/公斤，这个量可不是百分之几的量，而是10 -9数量级的（反正就是非常小、非常非常小），也就是说十亿分之三的含量。
所以告诉不法养殖户，不要侥幸，只要添加，都能给检出的。
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江苏疾控（微信号：jscdcwx）
