春天来了野菜香
这几天，春菜大量上市
占领了苏州人的餐桌
香椿、马兰头、枸杞头...
其中最瞩目的非香椿莫属了
刚上市的香椿
真是叫人又爱又恨
因为鲜是真鲜，贵也是真贵啊！
到底有多金贵呢？
往年苏州人朋友圈还一度流传过
一张“不买请不摸”的图
上市啦！每斤100元！
目前
仅有少数几家摊位在售卖香椿
和旁边的零散摆放的蔬菜不同
香椿的“待遇”明显高多了
一捆一捆小心翼翼地扎着
放在摊位最显眼的位置
一家摊位前
正好有位阿爹在询问香椿的价格
“10块一两！”
名城君默默换算了一下
也就是说每斤要卖到100块！
不菲的定价劝退了询价的阿爹
摊主说
这种情况很常见
来问价的人多
但是买的却很少
现在有一些市民会买二三两回去尝尝鲜。等价格降下来的时候，买的人就多了！
那什么时候买会更划算一些呢？
一位热心的市民胡阿姨
向名城君传授自己多年来的买菜经验
“现在买太贵了！
再过个十来天买会便宜很多！”
香椿这样吃才香！
我们都知道
“高端的食材往往
只需要最朴素的烹饪方式”
香椿也是如此
香椿焯熟、过凉水、撒盐
只要五分钟
一盘香喷喷、鲜滋滋的凉拌香椿
就端上饭桌了！
再淋上几滴香麻油
分分钟叫你食欲大增！
口味重的还会加上点辣椒酱 图源：IC Photo
香椿头炒蛋，肉鱼都不换
香椿独有的气味裹挟着蛋香
清新嫩滑
保管叫你一顿多吃两碗饭！
还有腌香椿、炸香椿鱼......
无论怎么烹调
都叫人停不下筷子！
香椿虽美味
但是食用不当可就要遭罪了
市立医院医生重要提醒
往年，每到春天
都会有关于吃香椿出事的报道
为什么会香椿中毒？
什么人不适合吃香椿？
怎么吃香椿更安全？
......
带着这些问题名城君咨询了
市立医院本部营养科医生陶然
据介绍，研究显示
尽管香椿中的亚硝 酸盐含量高于一般蔬菜
但要让一个成年人中毒
至少需要吃2千克香椿
这显然不可能
不过，对于年纪大的人而言
消化能力较弱
香椿中的硝 酸盐较多，又吃得多
就会在体内被转化为亚硝 酸盐
进而可能导致中毒
对于如何安全地食用香椿
陶医生给出了如下建议
一、焯烫后再食用
焯烫是降低亚硝 酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝 酸盐和硝 酸盐。
二、吃芽不吃叶
香椿叶中有较多硝 酸还原酶，可将硝 酸盐变成亚硝 酸盐，因此最好少吃。
另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，因为这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色；而随着嫩芽成熟，紫红色渐渐退去，变为绿色，同时质地渐渐木质化，也就不好吃了。
三、不吃剩香椿
香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。并且一次不要买太多，吃不完，也不要留着过夜。买来的香椿也最好不要冷藏，趁新鲜食用。
四、搭配维生素C丰富的食物
维生素C可以有效阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃香椿时，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等。
五、三类人群不宜多吃
慢性疾病患者不宜吃；香椿助阳，容易上火的人不宜多食用；有眼部并发症者也不宜多食用香椿。
开春以来
你吃过香椿了吗？
来源：名城苏州网
