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[港城杂谈]幸哥家的私房菜

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阳光水岸
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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2021-04-13

周末的时候,幸哥邀请我们几个到他家做客,两口子忙了一个下午,菜肴非常的丰盛,但是印象最深的是幸哥家的私房菜——红烧肉。席间幸哥介绍,经过多年的积累整理,他家的私房菜菜谱从SFC1.0更新到了2.0。经过幸哥指点,我们几个理论上都学会了做这道菜,真正要做出来,可能不是一回两回轻易能达到效果的。
现在肉价降了下来,正式吃货们所期望的。如果你平时上上网的话,不难找到红烧肉的做法,但是,任何一味菜肴,不是用心去做的话,只能短暂的流连于唇齿之间,很难能有什么特色,留下让人印象深刻的回忆。
前几天有个同事抱怨,花了六十多买的两斤上好的黑五花,那口子全给锅吃掉了。各种调料准备俱全,放进锅里开始红烧肉,那口子想,总要烧一会儿吧,出去转了一圈。等想起来赶回来时,家里到处是香味,锅里的肉已经不可描述,为此两口子不高兴了一会会。不但没能饱口福,还给对方留下了辫子,即使到了八十岁,还能拿出来被对方嘲弄一番;生活中总有一些事情,虽经过很长时间,依然像甲骨文一样的清晰可辨。
不浪费大家时间了,这里只说幸哥私房菜的重点。
主料预处理:切好的肉块放到温水的锅里焯一下后洗净沥干(去异味);
冰糖压碎:冰糖块放微波炉中火转一分钟,(轻松压碎);
炒焦糖:预先把沥干的肉块与葱姜香料煸炒一下盛入碗中;菜油略热放入压碎的冰糖,有五成热时改成小火(控制火候),不断用锅铲翻炒,颜色近黄发稠时倒入肉块,表面覆盖一层薄薄的焦糖;
加入足量的开水,没过肉块,大火煮开后保持在中火状态;(切记煮烂以前不能离开半步,也不能玩手游,不然大概率有被那口子骂一顿的机会。s:553
时间预计在四十分钟左右,期间不断的目测水位、颜色,略作调整并判断完成程度。根据个人口味,加入适量腐乳汁、蜂蜜、红抽及醋,并预备一些切好的香葱。
与众不同的是,幸哥私房红烧肉块的大小不一。是他刀功不好么?当然不是,幸哥家有九十多岁的老娘,能吃一两块肉;切的小的一些,是专门为老人家准备的。你见过这样的私房菜吗?

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bufanshen 威望 +1 - 2021-04-16
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只看该作者 沙发  发表于: 2021-04-13
 
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