必胜客想必大家都不陌生
但是！刚刚一个热搜
却让无数网友直呼“塌房”！
据新京报报道
记者卧底北京多家必胜客
发现后厨的一些操作
可能让人无法欢乐起来
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撕掉包装掩盖保质期
过期食材“化整为零”
必胜客北京魏公村餐厅，这是一家直营门店，餐厅上下两层，有30多张餐桌供顾客堂食。
记者的应聘过程非常顺利，未经培训就进入后厨上岗。
炙烤牛肉比萨是一款颇受欢迎的比萨，制作时需要用到一种菌菇组合包，使用前需要将菌菇加入调味料腌制，腌后再放入烤炉烤制成半成品，供制作比萨时使用。菌菇组合包的外包装信息显示，它们的保质期为6天。
7月8日，记者上班时在仓库发现两袋菌菇组合包，它们的生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日，也就是说当天是最后一天，按规定需要在晚上打烊后报废丢弃。不过当天下午3点多，已经腌制好的菌菇所剩不多，一名值班经理吩咐记者撕开包装，将那两袋即将过期的菌菇先行腌制，“先用下面快过期的。”
▲菌菇组合包的保质期截至7月8日，但到了7月9日仍在使用。新京报暗访调查组摄
随后，记者按照要求将腌制好的菌菇拿到仓库存放，并在容器外侧做了标记，一直到晚上餐厅打烊，这些腌制好的菌菇没有被使用，也没有被丢弃。第二天一早，这些已过期的菌菇仍放在货架上。上午9点，记者看到这些过期菌菇被放入烤炉，烤制完成后放在一旁备用，中午就餐高峰时间，由这些已过期菌菇制作成的比萨等餐品，被端上了餐桌。
在必胜客后厨工作中，记者发现将过期食材“化整为零”使用的做法，并非偶尔为之，每当有菌菇食材包即将过期时，就会被拆掉外包装放入储存槽里。
被处罚未整改
米饭意大利面过期仍在用
位于丰台六里桥的必胜客北京和谐广场餐厅，也是一家直营门店。天眼查显示，2022年3月曾因食材超保质期，该店被丰台区市场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。这样一家刚被处罚的餐厅，并未认真整改，后厨依旧存在各种乱象。
▲公开信息显示，必胜客和谐广场店，今年3月因食品原料过期被监管部门罚款5万元。新京报暗访调查组摄
在必胜客后厨，食材从冷冻库里取出解冻时，员工就需要给它们贴上效期标签，标明其废弃时间。除此之外，还有一些经过初加工的半成品食材，也会被贴上效期标签，这样做无疑能保证食材的质量和安全。
但在实际执行的过程中却走了样。记者刚进入后厨工作不久，便发现餐厅的管理人员诸多篡改效期标签的行为，过期食材未按时废弃。
6月20日傍晚，仓库货架上一袋黑椒牛排和一袋开背小龙虾的效期标签显示，他们都应在当天过期废弃，记者在它们的外包装上做了标记，但两个小时后，记者再去仓库时发现它们的效期标签被改了，小龙虾的废弃时间被改到了6月21日，而牛排的废弃时间被改到了6月22日。
制作茶饮的茶底，也存在篡改效期标签情况。仓库内一缸白毫茶底的废弃时间是6月20日当天，值班厨师长当着记者的面，将白毫茶底的效期标签给换了，废弃时间从6月20日改到了6月22日。
▲必胜客和谐广场店的冷藏库，因无摄像头，管理人员往往选择在这里篡改效期标签。新京报暗访调查组摄
被改效期的食材不止这些，还有过期米饭和面条。
6月20日，仓库内有一桶米饭和两桶煮熟的面条，它们是用来制作炒饭和意大利面的食材，按规定最多只能使用两天，但记者发现，这些已经存放了三天的米饭和面条，仍被制作成餐食端给顾客。
作为主打餐品，比萨的制作原料也没能幸免。
▲6月25日，必胜客和谐广场店的员工正在煮意大利面。新京报暗访调查组摄
卧底的半个月里，记者发现改换效期标签的情况，几乎每天都在必胜客后厨重复上演，而且这项“秘密工作”几乎全由餐厅的管理人员实施，普通的员工很难插手。
烹炸油十天才换一次
酸价超标近一倍
除了食材原料频繁改有效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在更换不及时问题。
6月19日，记者和一名老员工当天晚上把旧油换成了新油，连续使用到6月24日时，原本清澈的食用油已经变黑，近乎油墨色。
▲和谐广场店刚更换的烹炸油（左侧）和使用了5天之后的状况（右侧），由清澈见底变成油墨色，加进少许新油后，又继续使用了五天。新京报暗访调查组摄
众所周知，烹炸油要经常更换，不能长时间反复用于炸制食物，否则会产生有害物质。根据《食品安全国家标准植物油》规定，食用油的极性组分数值超过27，就不能再继续使用。
在必胜客后厨，他们使用一款简易测油仪检测食用油的极性组分，必胜客规定，员工需要每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值异常就要废弃旧油更换新油。
6月24日，记者使用店内测油仪多次检测，其极性组分数值均在30以上，于是请示当天的值班经理是否需要换油，之后值班经理自己使用测油仪检测了几次，检测出数值也均在30以上，不过他最后仍要求记者将旧油简单过滤后继续使用。
之后几天，这些旧油里面偶尔被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求完全换油。直到6月29日，足足使用了十天之后，餐厅的管理人员才同意更换新油。
在必胜客魏公村餐厅，情况也是如此。
6月30日，记者对必胜客和谐广场餐厅换下来的旧油进行了取样，随后送到一家食品检测机构。经检测，其酸价超标近一倍，达到9.6 mg/g，而国家规定食用油的酸价不能超过5mg/g。
“酸价高了就说明它里面醛、酮这些小分子的东西多了，这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有伤害。”
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释，酸价是衡量食用油酸败程度的一个指标，食用油长期反复使用就会导致酸价超标。
▲6月24日，和谐广场店的值班经理使用测油仪测油，测出的极性组分数值显示为32，而国家规定不能超过27。新京报暗访调查组摄
看到这糟心的一幕
网友也表示：不会再去了...
专家：整改不到位还是因违法成本低
一名不久前刚从百胜中国离职的基层管理人员透露，公司对于食品安全的管理规定非常详细，也非常严格。但这两家餐厅为何频繁出现篡改效期标签、使用过期食材，以及长期不换烹炸油等违反食品安全法规的行为？
这名离职的管理人员表示，公司对食品安全的管理虽然详细严格，但在具体的管理过程中，公司会在利润和损耗成本上，给予门店管理人员一定压力，基层管理人员常常面临两难的处境，有时为了控制损耗，只能选择铤而走险。
中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江认为，刚处罚完的餐厅还存在问题，说明企业确实没有认真整改，“违法的成本相对比较低，处罚一次罚个几万块钱，跟获得的经济利益相比，还是有点少，况且监管部门抓个正着的概率也很小。”
刚刚！必胜客回应
来源：名城苏州网
