今天（9月16日）
《食品安全国家标准 灭菌乳》
第1号修改单正式实施
此次修订明确
——生产灭菌乳
只能以生乳为原料
不再允许使用复原乳
今天（9月16日）起
生产纯牛奶将禁用复原乳
根据国家卫生健康委、市场监管总局联合发布的《食品安全国家标准 灭菌乳》第1号修改单，9月16日起，我国生产灭菌乳只能以生乳为原料，不再允许使用复原乳；使用复原乳生产的乳品不得标注“纯牛（羊）奶”或“纯牛（羊）乳”，将作为调制乳管理。
一直以来，我国乳制品市场以液体奶为主导，主要包括巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳等品类。其中，灭菌乳即人们常说的常温纯牛奶，是主要的消费品类，占比最高。
那么，什么是复原乳？
纯牛奶又为何要禁用复原乳？
复原乳又称“还原乳”或“还原奶”，是指将干燥的乳制品与水按比例混匀后获得的乳液，通俗地讲就是用奶粉加水复原而成的牛奶。
复原乳的出现有其历史背景。早在2015年以前，我国奶牛养殖规模化率不足50%，奶源缺口长期存在。为保障市场上液态奶的供应，一些加工企业会使用进口奶粉生产纯牛奶，复原乳应运而生。
不过，和生乳相比，使用复原乳生产纯牛奶，营养成分会打折扣。“复原乳与生牛乳的主要营养成分接近，但由于二次或多次加热处理，造成牛奶中一些活性物质流失。”西南民族大学教授、四川省奶业协会会长唐善虎举例，例如多次高温加工导致免疫球蛋白、乳铁蛋白等热敏成分损失，也会导致一些热敏性B族维生素被破坏。此外，使用奶粉或浓缩乳生产纯牛奶有可能使用添加剂和香精，增加健康风险。
其次，从国内奶业发展现状来看，奶牛养殖水平持续提高，鲜奶产量充足，质量安全放心，已经具备全面使用生鲜乳的条件。
此外，纯牛奶中禁用复原乳也有产业发展需要。近两年，国内乳品市场面临奶源阶段性过剩问题，生乳收购平均价持续低迷，多家上游原奶企业陷入增收不增利的困境。行业普遍呼吁，推动灭菌乳新国标落地，增加乳企对生鲜乳的消费需求。
值得注意的是，新规仅针对灭菌乳，酸奶、调制乳或其他乳制品，仍可合法使用复原乳，但必须明确标注。
新规对乳企影响有限
纯牛奶价格预期稳定
新规对行业会带来哪些影响？
多位业内人士指出，灭菌乳新国标实施后，对市场将发挥正向引导作用。生产端，乳企将扩大生鲜乳的用量，有利于稳定养殖业的发展，提升奶农收入；消费端，有助于提升乳品品质，促进乳品消费，满足消费者对优质乳的需求。
不过，也有消费者担心，灭菌乳新国标施行后，纯牛奶价格是否会上涨？
相关媒体记者在采访中获悉，行业普遍认为，灭菌乳新国标的发布对乳制品价格的影响有限。
一方面，当前，国内生鲜乳价格仍低位运行，据农业农村部市场与信息化司发布的数据显示，今年7月，奶业主产省生鲜乳收购价每公斤3.04元，环比持平，同比跌6.2%；另一方面，绝大多数乳品加工企业此前已经使用生鲜乳为原料生产灭菌乳。
相关媒体记者从多家头部乳企了解到，目前企业均未使用复原乳生产纯牛奶。“现在国内的养殖技术非常成熟，生乳供应充足，而且价格持续在低位运行。”新希望乳业相关负责人透露，公司的纯牛奶并不使用复原乳，因此新规实施对企业不会带来影响。
展望后市，根据农业农村部市场与信息化司发布的供需形势分析，受生鲜乳去产能推进、灭菌乳新国标实施等因素影响，生鲜乳收购价有望保持稳定。
来源：长安街知事
