翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
bD8Gwi=iiu 油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
P}G+4Sk 聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
qWKAM@ 水煮鱼片主 材
t>B;w14 鳕鱼 300g
y<bDTeoo 豆芽 50g
|qZ1| 娃娃菜 80g
9]wN Bd 辅 材
(/*]?Ehd 豆瓣酱 2汤匙
Bng@-#`/ 高汤 400m
+XYE {E5 黄酒 2汤匙
~**.|%Kc 花椒 1把
)D82N`c2\i 辣椒 50g
>u8gD6X 葱段 10g
k,F6Tx 香菜 50g
#`X?=/q 花生碎 1把
t3Y:}%M 芝麻 1把
\K<QmK f8.gT49I &q|K!5[k :TC@tM~Oy 鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
H1(Uw:V8 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
x7x\Y(@ 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
q=qcm`ce 放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
mcX/GO} 烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
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r11d 撒上香菜、花生碎和芝麻。
e01epVR; =+?7''{> 在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
5RpjN: 3 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
d6sye^P TIPS: !GEJIefx_ 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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