我们常说的蟹黄蛋其实是用鸡蛋“伪装”的,只是在造型和调味上让人有种吃蟹的错觉。今天我们奢侈一把,炒一盘真正的蟹黄蛋。
<ZV !fn 为了这盘蛋,足足拆了6只蟹,当鲜嫩的蟹黄融进细滑的炒蛋,变幻出美妙滋味时,我们发现一切都很值!
yF}l.>7D OJL?[<I 现在正是吃“六月黄”的好时节,“六月黄”指的就是农历六月,还未完全成熟的童子蟹。
H1FSN6' D d$ SQ MR@*09zP(? A9[ELD>p )J"Lne*" 虽然个头不大,但壳薄肉嫩,最妙的是体内的蟹黄,丰腴流脂,比大闸蟹的膏黄吃着更鲜嫩。
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n?m! 挑六月黄有个小窍门,要看脐尖的位置,微微透黄的,蟹黄比较饱满。最好能抓起来轻轻晃一晃,越是张牙舞爪、有张力的螃蟹越
健康。
pZ,P_? 9_mys}+ l`s_#3 <-:gaA`KM \y9( b 蟹洗净后上锅蒸熟,掏出蟹黄。
d?)C} 2 a0oM KGW: ?6gC;B `4'['x 蛋液里加姜末和调味汁,记得不要打散蛋液,只需挑破蛋黄,轻轻拌一下,这样才能把蛋炒出和蟹黄一样滑嫩的口感。
(bk~,n_ 9?M><bBX )o<rU[oD]C H *gF>1 蟹黄煸出黄油,倒入蛋液,轻轻推,把六月黄的精华全部融入蛋液中。
(@H'7 , 来源:美食台
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