翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
d{YvdN9d 油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
9q'&tU'a=c 聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
vT?^# 水煮鱼片主 材
]oP1c-GEk 鳕鱼 300g
k8D_ 豆芽 50g
+d3|Up8= 娃娃菜 80g
J*;RL` 辅 材
/l$enexSt 豆瓣酱 2汤匙
Z"8lW+r* 高汤 400m
]PS`"o,pF$ 黄酒 2汤匙
,@ '^3u 花椒 1把
o=Vs)8W 辣椒 50g
wQSan&81Q 葱段 10g
Q^b& 香菜 50g
t6"%u3W8M 花生碎 1把
Yg&(kmm 芝麻 1把
wv9HiHz8gD |nNcV~%~ G80N8Lm E@GYl85fI 鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
7ws<' d7/ 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
>pF* unC; 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
&N^j
}^ Z 放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
UF+Qx/4h0 烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
~nA k-toJ 撒上香菜、花生碎和芝麻。
g~DuK|+ *2h%dT:,% 在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
Tz1^"tx9 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
n3iiW\ TIPS: ?Bf>G]zx 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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