5F?g6?j{ 我们在制作面包时,通常会加盐,包括甜面包我们也加盐。很多刚学烘焙的新手都会困惑,为什么要放盐呢?如果你认为食盐就只是用来调味的,那你就too young too simple sometimes naive了。
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{ +ANIm^@ 都说,制作面包等烘焙
美食,
~?+m=\ =+\oL!^ 可以不放糖,却一定要放盐!
+-137!x\q m;1e xa 调酒师培训这是因为什么呢?
(pNng"/ B y8Tw;aL 盐是白色的结晶体,其学名称为氯化钠,虽然在面包制造过程当中,用量很少很少,仅仅几克,但其作用却不可轻视。
CrQ&-!Eh +Z0E?,Oz 盐在烘焙中的作用
KA2B3\ 2~'quA 强化面筋,让面包更劲道
?kefRev<#h f TtMmz 食盐可使面筋质地变密,增加弹性,从而增加面筋的筋力。尤其是生产用水为软水时,适当多加些盐,可减少面团的软、粘的性质。
v@SrEmg Q'M Ez 调节发酵时间
k~F/Ho+R& OB@t(KNx*P 面团发酵过快,会影响面包发酵效果。而食盐具有吸湿性,能抑制酵母发酵,能用来调整发酵的时间。加适量盐可减少面团的软、粘的性质,使面包柔软可口。
3goJ(XI .HJHJ.Js8X 去腥、抑菌
-iX!F~qS, lY?d*qED 食盐有抑菌作用,可以削减面团因长时间发酵而产生的异味,还有助于去掉蛋清的腥味。
," R_ve 0t0:soZx 增加风味,改善品质
NistW+{< J0plQDe 适量用盐,可以改善面包心的色泽和组织,使色泽好看,组织细软。同时,盐还能突出其它材料的香或味,有提香、提甜、提鲜的作用。
a{.n(M 64s;6= 对工艺的影响
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