在肉类食品消费中，
常见的有
热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种，
通常检疫合格的肉品都可以正常食用，
那么这三种肉品怎么区分呢
又名新鲜肉，是指检疫合格后未经冷却直接上市的肉。由于肉温约为40至42℃，为细菌生长繁殖提供了温床，再加上从加工到零售过程中，受到空气、运输车等方面的污染，极易腐败变质。动物宰杀后没有经过排酸解僵处理，肉质僵硬，不易煮烂，缺乏风味。
准确名称为冷却排酸肉，是将检疫合格的动物胴体迅速进行冷却处理，使胴体在24小时内降温至0-4℃，并在后续的加工、流通和
销售过程中维持在0-4℃的区间内。由于胴体经过低温处理保存，大多数微生物的生长繁殖被抑制，故肉品不易腐败。动物宰杀后经排酸解僵处理，使得肉品口味鲜嫩、营养丰富，也是目前市场上质量最好的肉品。
指检疫合格的动物胴体通过冷却排酸后，先放入-30℃的冷库中快速冻结，然后贮存在-18℃的环境中，由于在低温环境下微生物的生长繁殖进一步受到抑制，通常可以保存至12个月以上。优质的冷冻肉通常在-28℃至-40℃速冻，肉质、口味、营养与冷鲜肉并无差距。
冷冻、冷鲜肉相较于热鲜肉在工艺上多了一个“冷却排酸”的过程，因其在低温下逐渐成熟，某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累，使肉完成了“成熟”的过程，所以在进行进一步加工时更易入味、口感更滑腻鲜嫩。同时冷冻、冷鲜肉可以贮藏的时间更久，降低了老百姓在市场上买到存放时间过长，已经开始腐败变质的生鲜肉的风险。
因此，老百姓要逐步转变消费热鲜肉的习惯，选择购买口感好、更安全的冷鲜肉、冷冻肉，消费得安心，吃得放心。
