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[港城杂谈]怎么选一块好肉?有讲究

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只看楼主 倒序阅读 0楼 发表于: 09-18





在肉类食品消费中,
常见的有热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种,
通常检疫合格的肉品都可以正常食用,

那么这三种肉品怎么区分呢



又名新鲜肉,是指检疫合格后未经冷却直接上市的肉。由于肉温约为40至42℃,为细菌生长繁殖提供了温床,再加上从加工到零售过程中,受到空气、运输车等方面的污染,极易腐败变质。动物宰杀后没有经过排酸解僵处理,肉质僵硬,不易煮烂,缺乏风味。
准确名称为冷却排酸肉,是将检疫合格的动物胴体迅速进行冷却处理,使胴体在24小时内降温至0-4℃,并在后续的加工、流通和销售过程中维持在0-4℃的区间内。由于胴体经过低温处理保存,大多数微生物的生长繁殖被抑制,故肉品不易腐败。动物宰杀后经排酸解僵处理,使得肉品口味鲜嫩、营养丰富,也是目前市场上质量最好的肉品。
指检疫合格的动物胴体通过冷却排酸后,先放入-30℃的冷库中快速冻结,然后贮存在-18℃的环境中,由于在低温环境下微生物的生长繁殖进一步受到抑制,通常可以保存至12个月以上。优质的冷冻肉通常在-28℃至-40℃速冻,肉质、口味、营养与冷鲜肉并无差距。

冷冻、冷鲜肉相较于热鲜肉在工艺上多了一个“冷却排酸”的过程,因其在低温下逐渐成熟,某些化学成分和降解形成的多种小分子化合物的积累,使肉完成了“成熟”的过程,所以在进行进一步加工时更易入味、口感更滑腻鲜嫩。同时冷冻、冷鲜肉可以贮藏的时间更久,降低了老百姓在市场上买到存放时间过长,已经开始腐败变质的生鲜肉的风险。




因此,
老百姓要逐步转变消费热鲜肉的习惯,
选择购买口感好、更安全的
冷鲜肉、冷冻肉,
消费得安心,吃得放心。

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只看该作者 1楼 发表于: 09-18
肉都吃不起了你给我看这个
 
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