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[港城杂谈]日本人抢购纳豆防疫！纳豆有什么营养？真的能预防新冠肺炎吗？

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2020-03-26
据日本朝日电视台11日报道，新冠肺炎疫情发生以来，由于在盛产纳豆的日本茨城县至今没有一例新冠病毒感染者，所以很多日本民众认为纳豆有防疫的效果。受此影响，日本多地出现了抢购纳豆的现象。纳豆究竟是什么呢？为何会如此受日本民众欢迎？纳豆真的可以担当起“预防新冠肺炎”重任吗？
01

纳豆是什么东西？
网上都说，纳豆是日本的“国宝”，在日本有着1000多年的历史。日本民间甚至有俗语说：“纳豆顿顿有，活到九十九”。但实际上，纳豆起源于中国。纳豆的传统做法是用稻草自然发酵而成。由于最初在寺庙的厨房制造，而寺庙的厨房叫“纳所”，所以被称为“纳豆”。

大约在唐朝鉴真东渡时期，纳豆传入日本，最初是僧侣们吃的食物，后来演变为日本皇室、贵族、武士的御用营养品。 后来日本人从中分离出了把大豆变成纳豆的细菌，也就是纳豆菌（一种枯草杆菌）。现代的纳豆生产可以使用经过纯化培养的纳豆菌来进行，生产更加方便可控。 受益于日本科学家孜孜不倦的研究，纳豆在日本得到发展，它也逐渐被人们认为是日本独有的食品了。实际上，即使是今天，我国也有跟纳豆特别相似的食品。比如，我国西南地区的水豆豉的做法跟纳豆很像，也是先把大豆煮熟，然后发酵而成。
02

纳豆有什么特别的营养吗？
纳豆（Natto）是一种用黄豆发酵而成的食品，经过发酵后，黄豆会发生一些变化，纳豆的营养也会不同。首先，纳豆的蛋白质消化率会提高。黄豆本身蛋白质消化吸收率会低一些，但是经过发酵做成纳豆后，会有部分蛋白质被分解成更小的分子，还会产生一些氨基酸，就更方便人体吸收。但是，蛋白质总量并没有很大变化。然而，几乎所有豆制品经过发酵后都有类似的变化，咱们的豆豉同样有此效果，纳豆也没有什么特别的。其次，纳豆在发酵过程中，还会产生一些维生素。比如维生素K，核黄素、维生素B12等，这是它的一个优势。不过，这个在其他豆类发酵食品中也都很常见，比如中国的豆豉也有纳豆也不算特殊。除此之外，还会产生一些香味物质，使得纳豆有一种特殊的风味。不过，这个风味并不很好闻，很多人并不喜欢，而且，这个对营养影响不大。总体来说，经过发酵后，纳豆营养价值整体变化不大，更多是风味的变化。纳豆被人广为推崇的可不是这些东西，而是一种活性酶——纳豆激酶。
03

纳豆激酶，有什么神奇？
网上就传说日本居民长寿，跟常年吃纳豆有关；据说纳豆的降压降脂效果显著，有人去日本旅游都要特意带纳豆回来。 说纳豆能预防新冠病毒，八成也是因为它。纳豆激酶到底是什么东西？真的有这么多神奇的作用吗？日本人一直觉得纳豆好，就想探究它里面到底有什么成分。1980年代，日本学者须见洋行（Hiroyuki Sumi）从纳豆中发现了一种具有溶血栓功能，并把这种酶命名为“纳豆激酶”（Nattokinase）,它是在枯草杆菌发酵下形成的。科学家们也围绕纳豆激酶开展了各种研究，也有一些实验发现它在在预防、治疗心脑血管栓塞症、栓塞性老年痴呆症、调节免疫等方面有一些积极作用。但这些结果都还需要论证，更不意味着吃纳豆可以预防新冠肺炎。首先，纳豆不等于纳豆激酶。毕竟纳豆激酶是一种蛋白质，口服的时候会被大部分分解掉，通常都无法保持空间构型，更无法保持活性。虽然一些研究发现它进入人体也有一定活性，但是目前在科学界还没有定论。欧洲食品安全局EFSA就曾对纳豆激酶产品进行过评估，从目前的证据来看，无法证实口服可以足够量有活性的纳豆激酶。其次，关于纳豆激酶的研究结果非常初步。目前关于纳豆激酶的健康益处研究，大多是体外实验，人体研究证据还是太少了，结果也都很初步。关键是，关于纳豆激酶和新冠病毒，就更是没有任何研究证据。另外，纳豆激酶也并非只有纳豆中才有。纳豆激酶是枯草杆菌在大豆发酵的过程中产生的。只要有枯草杆菌或者类似活性的菌，就可以产生这种酶或者具有类似活性的酶。比如，中国的豆豉、韩国的大酱等发酵豆制品中也有同样或者类似的酶。但因为它们已经被命名为“纳豆激酶”，就让很多以为它是纳豆中特有的。因此，就算想要获得纳豆激酶，也没有必要抢纳豆。总的来说，目前并没有足够证据显示吃纳豆能溶血栓、降血脂、提高免疫力，想要靠它来抵抗新冠病毒，未免太臆想了，抢纳豆的行为就显得太愚昧了。 希望大家在疫情面前都能保持理性，多一些科学。
04

要不要吃纳豆？
纳豆是一种发酵豆制品，在发酵过程中会发生一些有利的变化，比如产生多种氨基酸，有助提高蛋白质利用率，还会产生一些B族维生素，如B12，这对于素食人群尤其有益。而且，大量的研究发现，吃豆制品都健康是有好处的。我国膳食指南建议每天吃25-35克豆类，纳豆也可以作为一种不错的豆类来源。所以，如果喜欢吃纳豆，那就吃吧。只不过可别指望它预防新冠肺炎，还是做好防护，带好口罩，勤洗手。当然，其他豆制品，比如豆豉，豆腐、豆皮都是很好的豆制品，可不要单恋纳豆这一枝花。
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