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[港城杂谈]你真的会带饭吗?隔夜菜会“致癌”?这些饮食误区必须了解一下!

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只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 03-27
受新型冠状病毒肺炎疫情影响,点外卖不方便、没有单位食堂等各种原因,很多上班族选择自己带饭。然而,自己带饭带什么比较好?隔夜蔬菜会致癌?到底怎样带饭既能保证食品安全,又不至于造成浪费呢?
剩菜会“致癌”吗?
说隔夜可能会“致癌”的,是蔬菜。因为蔬菜中XS盐较多,在存放过程中因为细菌的活动,可能转变成有毒的亚XS盐。
虽说在冰箱中放一夜,这种亚XS盐的量还远远到不了食物中毒的程,但这里还是建议蔬菜不要留 24 小时以上的,凉拌菜就更要小心。
放在冰箱里的荤菜,只要在吃之前彻底加热,可以保存 1~2 天。虽然损失一些维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。
示:鱼虾蟹之类的不要放太久,是应该优先吃掉的荤菜。
  • 一方面水产品更容易被污染;
  • 另一方面如果加热不透没有杀死所有微生物,在冰箱里放久了,也会有细菌繁殖带来的安全风险。

WHO(世界卫生组织)提出的“食品安全五要点”第四点“保持食物的安全温度”中建议:熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

剩菜怎么吃才健康
剩菜可分为两大类:蔬菜,以及肉和豆制品。日常生活中,大家要做到“宁剩荤菜,不剩蔬菜”。
蔬菜
蔬菜储藏中容易产生亚XS盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重。但剩菜并不是绝对不能吃,保存条件一定要格外注意,凉透后应立即放入冰箱。
  • 晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定抑菌作用。
  • 不同的剩菜,一定要分开储存,可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。
  • 剩菜存放时间不宜过长,如果剩的绿叶菜直接放在室温下过夜,最好就不要再吃了。因为在室温条件下,剩菜中细菌会大量繁殖。

肉类
豆制品
肉类和豆制品剩下了,只要能及时冷藏,营养和口味并不会发生太大变化。肉类剩菜翻新并不难,无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧。
改刀工
大块的肉类食材最适宜改刀。将其切片、切丁、切碎,再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。比如把炖煮的鸡肉撕成鸡丝,和凉拌蔬菜一起拌匀就很好吃。
换调味
换味的目的有两个,一是改变菜品的味道,二是调整咸淡。
如果原本剩了油焖大虾,把油去掉,炒点洋葱和番茄,再加点番茄酱,改造成「番茄大虾」,又是一番风味。鱿鱼、虾仁等河鲜海鲜都可以这么对付。当然,也可以切碎后,做炒饭、意面和汤面的配料。
卤味及熏酱食品,口味偏重,若是将其搭配时蔬煮汤,便可把盐味煮出来,让浓味变淡。

加配料
加入配料实际上等于在新的一餐中引入蔬菜,而不再增加荤菜,有利于改善营养平衡。比如,原本剩了红烧排骨,可以加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜、玉米等,做成时蔬炒排骨。

还可以把剩菜改造成汤,比如剩的炖排骨加蔬菜和挂面,做成蔬菜排骨汤面;剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩,改造成番茄味疙瘩汤。
注意好这些事项,自己带饭也能吃到新鲜午餐。
汤汁多的菜要尽量避免
一方面汤汁容易倾洒,另一方面汤汁流动性比较强,容易让菜和菜之间串味儿。而且菜肴长时间的浸泡在较多汤汁中吃的时候会有点烂乎乎的,影响口感。
尽量选择饭菜分装的便当盒
不少人为了省事儿,会拿一个大的饭盒,把饭菜装在一起,这样不仅影响口感,还会让人不知不觉吃进更多的油脂。建议尽量选择饭菜分装的饭盒,饭菜分开。
饭菜制作完毕,立即装盒冷藏
要选择新鲜的食材制作便当,制作完毕的食物,要立刻装盒密封,并立即放入冰箱冷藏,减少细菌的滋生。上班途中可以用隔热袋装饭盒来维持低温环境,到了单位也要尽快将食物放入冰箱冷藏,饭前还要仔细观察食物有无变质,再用微波炉加热。
注意:做好的食物,室温下放置超过2小时或者冷藏放置超过24小时,都不建议再食用了。
健康小提示
         剩菜 剩饭要热透
  • 彻底加热,就是把菜加热到 100℃,保持沸腾三分钟以上。如果肉块比较大,一定要煮、蒸久一些,或者把肉块切碎,再重新加热。
  • 如果你用微波炉加热剩饭菜,要特别注意,微波加热容易受热不均,很可能这部分食物已经很烫了,另一部分还是凉的。

        不同菜 不同加热方式
  • 蔬菜就不适合长时间的加热了,不妨试试用蒸锅来蒸,营养损失更少。
  • 如果知道这一餐还吃不完,就只加热一半,剩下部分仍然放回冰箱深处。

         错峰就餐最安全
  • 在公司尽量错峰热饭,不要聚集,如需排队,应保持1米以上间隔,有序热饭。
  • 饭前饭后要洗手,吃饭时不要说话,更不要互相分享饭食,最好避免面对面就餐
  • 来源于:南京市疾病预防控制中心



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