h~<#1'/< [;};qQ-C2 S,J'Z:spf 孩子这几天不舒服,不爱吃饭。我愁做点什么他能爱吃,问遍常吃的也是他平时常点的菜,都不想吃,孩子不爱吃饭总会让妈妈着急,忽然想起来我还会手擀面,就悄悄准备了,做好后孩子吃了不少,我的记忆也飞回小时候……
k9Yr&8B 好好停不嘴的吃完回味的老味道手擀面
mB_ba1r 记得是我的小学,中午要走20分钟的路回家吃午饭,常常在天冷的时候,到家看到热气腾腾香气四溢的热汤手感面,每每吃的温暖又满足。
MLL2V`vBT 家里来人也会擀面条,有时是爸爸,有时是妈妈,我什么时候学会的忘记了,当我可以做这个面的时候,我记得爸爸也吃好满足。
y5l4H8{h} q E(`@G 到后来,工作了,进了城市,常常在对付吃碗面条时想起那记忆深处的面条香。
k%c ?$n" 时至今日,大街小巷各种面馆,可是都找不到这个味道,今天做的已经不是一碗面条,是情怀。
<f:b%Pm7 抒情完毕咱来说说做法吧,完全做的小时候的味道,当然也有很多改良版,跟我做个怀旧版:
<y!6HJ" 食材准备: c*LnLK/m 面粉一碗,鸡蛋一个,食盐一勺,温水适量。
Qa"R?dfr 白菜去叶的帮部分1/2.葱花姜粉适量,猪瘦肉切丝备用,十三香,食用油(香油),一品鲜酱油,再准备一个鸡蛋
hXYVi6(k 面的准备图示: =(zk-J<nY W6]iJ
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G.c s-f 面的准备 _Z 9I') 操作步骤: r?H {Y3, 面粉中放入一勺盐,拌匀后打入一个鸡蛋,温水一点一点加,边加边搅拌成碎碎的絮状,停止再加入水,开始和到一起,比较硬的,揉完也不太光滑。这时要盖上醒一下,大约15-20分钟。
N[=nh)m7b 等醒面的时间开始做汤料配菜准备,
b/E1v,/< 如图:
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汤料准备 Vd|/]Zj 白菜帮切成丝,葱花,家里没有大葱,用的圆葱碎。瘦肉切好丝。
tjYe82 切好后,锅热下油,油少许。重点少许。
w6Ue5Ix,! 洋葱碎下锅,炒香,13香适量,白菜丝下锅炒,炒软后凉水2/3.最后放入瘦肉丝。滴入一品鲜适量,调色用的。
E6BW&Xp 搅打一个鸡蛋备用。
e?F r/n 等水烧开过程中,开始擀面条。
sd>#Hn 图示如下: Be?mIwc_g 5MiWM2"X\
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yUBic~S 手擀面教程 q-p4k`] +}z
T][9w 面醒好的样子就是这样,准备大的擀面杖,开始反复转圈擀,然后中间洒面粉,卷起来擀,不时打开观察,补充面粉防沾,换方向擀出一个圆圆的,薄薄的面皮。
6eQrupa 手拿擀面杖吧把面皮反复z形折叠成等宽的样子。
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2( 这时开始切面了,左手指轻轻压住面,右手刀贴左手手指开始均匀下刀,左手不要大力按着面,不然就容易沾了,如果面软了就会打不开。
QULrE+@ 切好后,如图抓着前两层抖开,面就好啦
NW^}u~-f 最后一步煮面:如图 W5sVQ`S- d6~wJ MFl 下面啦 o$2fML 如上图,这个时候,之前的汤已经开锅了,尝一下味道,放入适量的盐。把面条放入,略搅动,不要粘到锅底,2分钟就好了,这个时候把搅好的鸡蛋打入。家里有香蕉或是葱花碎,香菜碎放进去。关心火,盛出。一碗碗香气四溢的老味道鸡蛋手擀面就好啦!
>YPfk=0f0 这里说说,这面里的肉丝,因为是冷水下锅,肉丝又嫩又香,吃完一口还想下一口!
l*pCG`@J# 白菜切的是帮的部分,这个时候已经软烂带着白菜的味道,入口绵软。
n j1 cqh 鸡蛋面条的硬度正好,吃起来有面的味道,又筋道又好吃。
2R.YHj 喝一口面条汤,面的味道,菜的味道,肉的味道都入木三分。
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\J|3 真的好吃,中午吃饭晚上还在回味的味道。
b/WVWDyob/ 所以我说,吃的不是手擀面,吃的是情怀。
\b~zyt6- 吃完的满足感是现在的好多
美食都比不了的,温暖又满足!
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