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迷人的小封肉 ROI7eU 小封皮Q肉也不是软烂是带著一点嚼劲, /|}EL%a 充满糖的焦香而不会太咸太甜的滋味, p
T?}Kc 是甘甜的醍醐味, 9
ql~q 煮小封这道菜时饭要多备些, cVv=*81\ 光汤汁就可以多吃几碗饭呐~ <)Dj9' _J AI2)g1m
w7L{_aom hPB9@hT$ / 食材 / D\v+wp. 带皮猪五花500g 大蒜去皮7瓣 rI{; I DV 植物油适量 冰糖30g hgG9m[?K 砂糖和米酒各1大勺加1勺 hPkp;a # 酱油3大勺 ic:zsuEm / 做法 / r `=I 锅中加入1大匙油等锅热后将皮朝下, G[ PtkPSJ 在油锅中煎上两趟皮只要稍微煎过, M/f<A$xx_ 煎太久则皮就会变硬而不Q。 @?sRj&w 要小心猪皮喷出来的热油喔! 38B2|x z(O Nv#}p
@mCEHI{P &ANf!*<\E 当猪皮煎好就可以 &u."A3( 把肉拿起切片大小厚薄约1.5公分。 >>r(/81S 然后把蒜头切小块备用. "S[450% 油锅加少许油加热后放入蒜头中火爆香, %@b0[ZC 大蒜不要炒到焦会带有苦味。 "Fr.fhh'~ ^e,.
iQ67l\{R P\tB~SZ* 蒜头炒出香味后放入刚才切好的五花肉, k t#fMd$ 翻炒到肉呈半熟状放入冰糖, bIDj[-CDG 等糖融化一半后,再加入砂糖。 dFxIF;C>/ 加冰糖是让肉质油亮, j^sg6.Z* 砂糖则是为了要炒出焦糖味道。 l:~/<`o /8'NG6"H`
k=$TGqQY? fUWG*o9 接著撒上米酒再淋上3大匙酱油拌炒 q>_.[+6 约一两分钟至肉稍微上色后, FjHv 加入半杯水转小火慢慢的焖煮 LVM%"sd? P8:dU(nlW
BKCiIfkZ ~7w"nIs<c 焖煮中铲子要不时搅动 让肉均匀受热, >b}o~F^J 猪肉吸收酱汁慢慢颜色转黑, RMV/&85?y 最后酱汁会收汁而呈现光亮, mthA4sz 带有点黏稠状就可以起锅了。 r8?gD& |