2017年的
春节马上就要到了，车票抢到了吗？
年货准备好了吗？在北方，说到年货，包子、花卷、馒头等面食可少不了，这也是北方厨房的必备食物，根本离不了！可是对精美的包子花卷馒头花卷束手无策的也大有人在。
|aS272' 究竟怎么才能做出像电视里面一样好看的各种造型的面食呢？看完这篇文章你就知道了！
[ih^VlZ 鸡汁生煎包 6[ & x7" I*l y
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RfzYoB N 食材： k[]2S8K2 300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
%@Nu{?I 做法： AkVgFQg"
n 1）将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水分收至一半时关火；
zEs:OOM 2）滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
.%+y_.l 3）切成小丁；猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
k[5:]5lp+ 4）将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
gH|:=vfYUR 5）面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；揉成光滑均匀的面团；
&O^t]7 6）盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
aJ$({ZN\# 7）搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；包肉馅，打褶，包成包子；
)EIT>u= 8）将包好的包子底部刷上水；放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
}]|e0 w: 9）加入清水，水量以刚好没过包子为宜；盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；最后开盖撒上葱花即可。
gE~LP wM 美味水煎包 9qX)FB@'i; kuW^_BROJ
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j4}Q 食材： T 8 >aU 200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
H[U"eS." T3h 1eU 做法： ~r?VXO p"
1）需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里；
L_R(K89w 2）倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀；
`clp#l.ii 3）把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片；
I"2*}v| 4）包入调好的馅料，收边包好；锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好；
DN;3VT.- 5）等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火；
IQQ QB 6）等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅（用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可）。
K5}0!_)G 南瓜双色花卷 V&J'2Lq @ 3,:G$,
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Nh"U~zlh 食材： @k||gQqIB 面粉200g、白糖30g、南瓜肉100g、酵母2 、水适量。
OzUo}QN 做法： m,PiuR> 1）提前把南瓜肉蒸熟，放凉，面粉、白糖和南瓜肉混合，加少许水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵；
j},3@TFh 2）另一部分面粉加水、白糖混合揉成光滑的面团，包上保鲜膜放在温暖处发酵；
s- JS[ 3）取出发酵好的面团，排气，排气后，擀面团，重复擀5次以上；
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q 4）先把白色面皮擀好铺在下面，刷点清水，然后把擀好的南瓜面皮铺在上面；
ygYy [IZ 5）从尾端慢慢卷起，把卷起的面团，切大小一样；
yUEvva 6）铺上油纸，把切好的馒头放在蒸锅里，饧30分钟，凉水上锅，慢火煮开水，然后转大火蒸15分钟即可。
O*ER3 椒盐葱花卷 QeG3X+ ;_p!20.(
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EfGy^`, 'G 食材： j. mla 面粉300g、食盐4g、花椒粉4g、火腿50g、酵母粉5 、植物油适量、水适量、小葱1棵。
r&Qq,k oE 做法： Oz Axnd\.N 1）酵母粉用30度左右的温水融化，加入面粉，拌匀后揉成光滑的面团，加保鲜膜常温处醒发，发至原体积的2倍大小，内呈均匀的蜂窝状；
y=SVS3 D 2）小香葱一棵切碎；
tYMPqP,1. 3）火腿切碎丁；
$Ahe Vps@@ 4）醒好的面团取出在面案上，撒手粉防粘，揉至面团内没有发酵后的气泡，光滑紧致，揉好的面团擀成长方形或圆形大饼，面案如果不够大可以将面团分二或三次操作；
#X qnH 5）面饼表面刷一层植物油，撒葱花、火腿碎均匀的撒一层盐和花椒粉，盐大概4克左右；
}mOo= )C! 6）将面饼由一头向内卷起，成长条状，切成均匀的小剂子，将剂子两个一起摞起，用筷子辅助，在摞起的面剂上用力压下，压好的面剂轻扯稍长一些，由压痕处往上稍折使切口朝上，穿进筷子，捏住花卷剂子的两头，将筷子转一圈儿花卷儿即可成型；
N%!{n7`N: 7）冷水上锅，加盖静置醒发15分钟，后开火蒸至水开冒气后15分钟，关火，停两三分钟后开盖即可。
my%MXTm2 紫薯开花馒头 WGHf?G/s >IJX=24Rc
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sI6coe5n 食材： c[ a^fu! 紫薯1个、面粉300g、酵母粉4g、水170g。
C !W0L`r 做法： Yp EH(tq 1）紫薯蒸熟、去皮、压成泥；
N}KL' 2）拿200克面粉和成白面团，用100克左右的面粉与紫薯泥混合，和成紫薯面团，如果紫薯太干，可以适当加些水；
~ ;ObT= 3）将两种面团放置一边进行发酵，两种面团发至两倍大即可；
U}DLzn|w 4）将白面团和紫薯面团分别分成若干小剂子；
8QQh1q2 5）取一份白面团擀成圆形，将紫薯面团揉圆包入其中，像包包子一样；
Y |9 6）包好后收口朝下，稍微揉圆整理下，用刀在上面横竖十字切两刀；
2$ FH+wuW 7）放入蒸笼中，静置15分钟进行二次发酵，大火蒸15分钟即可。
(ty&$ 花样蝴蝶馒头 @IV,sz e `j!XWh*$
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/n1L},67h 食材： [Z;ei1l 黄色面团：南瓜泥90g左右、面粉150g、酵母粉2g；
白色面团：水75g左右、面粉150g、酵母粉2g。
s%^@@Dk 做法： hd@jm^k 1）南瓜去皮切块，蒸熟，压成泥状；
7R$O ~R3p 2）加入A材料的其它全部材料，和成黄色面团，B材料和成白色面团；分别和好两块面团，盖保鲜膜饧15分钟；
$) m$ c5! 3）分别将两块面团擀成约0.4厘米厚度的长片；
-.l.@ 4）将黄色面片放在白色面片上；
d8K|uEHVz 5）沿长的一边卷起，切成2-3厘米的段；
Q AX3*%h 6）两个对着放在一起，用筷子压出蝴蝶形状；
QM@zy 7）放在刷过油的蒸笼上，饧30分钟，开大火，蒸15分钟左右，关火后等3-5分钟取出。
40} 7O<9* 怎么样，是不是看花了眼睛？ |G/W S0 挑一种最喜欢的，回家做起来吧！ ry0YS\W
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