清朝文学家、美食家袁枚在他的《随园食单》里有写：“鸡最功巨，诸菜赖之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”可见，用鸡作的菜，古往今来，深受欢迎。而中国各地，都有非常受欢迎的各种鸡的做法。
粤菜中的白切鸡，又叫白斩鸡，深受广东广西人民的喜爱。白切鸡讲究的是原汁原味，皮嫩肉滑，吃时沾点酱料。喜欢清淡口味的人尤其爱吃。
手撕鸡属川菜，但喜爱这道菜的人分布各地。手撕鸡肉质细嫩，油脂适中，鲜美含汁。
椰子鸡是一道色香味具全的佳肴，属于海南菜。去过海南旅游的人对这道菜应该不陌生，毕竟在海南，走在路上都有可能掉下一个椰子来，这种就地取材的具有地方特色的美食岂能错过。椰子鸡顾名思义，主要是用椰子和嫩鸡蒸煮而成的，其椰味浓，汤清爽口，有益气生津的功效。
叫花鸡起源于江苏常州，是江南名菜。叫花鸡是把加工好的鸡用荷叶和泥土包裹好，再烘烤而制作出来的一道特色菜，其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，入口酥烂肥嫩。
还有许多：宫保鸡丁，黄焖鸡，可乐鸡翅，炸鸡腿，口水鸡，辣子鸡，大盘鸡，三杯鸡，糯米鸡，蘑菇炖小鸡，北京鸡肉卷，干锅鸡……和鸡有关的菜实在太多太多了，光是想想都要流口水了。只要不担心每逢佳节胖许多斤的话，春节大可以大吃大喝了。
