新疆大盘鸡、陕西羊肉泡馍、天津煎饼果子、贵州酸汤鱼、重庆辣子鸡、福建佛跳墙、甘肃兰州拉面、河北驴肉火烧、黑龙江哈尔滨红肠、湖北三鲜豆皮、湖南剁椒鱼头…
g ` {0I[ 多少人出门
旅游，第一件事，就是尝一口地道的当地菜。
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L7b{H2 2 还有些地方菜，外地人闻所未闻，但当地人拍着胸脯保证：一定得吃一口，好多人不识货，吃不惯，不知道这是世界上最好吃的东西。
s1FBz)yCY= 天真又嘴馋的外地人，把这些菜一吃进嘴里，就开始抠着嗓子眼往外吐......
H9Z3.F( 2 但其实，有些在外地人嘴里难以下咽的菜，才是真正的地方菜。也只有“血统纯正”的本地人，才能把这些吃下去......
y7Ub~q U 贵州 - 牛瘪火锅
^49moC- 在贵州东南部，有一道牛瘪火锅，汤底做法十分奇特：
}B.C#Y$@ 将牛宰杀后，取出牛肠胃中没有完全消化的草料，挤出汁液，再和中草药、香料等一起放入锅中文火慢熬，做成正宗的牛瘪火锅汤底。
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R.QcXz?d 当地人说，牛瘪火锅吃起来有一股草药香味，越吃香味越浓，再把底汤喝掉，药香会长久留在嘴里，吃完了还想再吃。
Nl8Cctrf 但这道贵州本地
美食，外地人却不敢轻易碰。牛瘪火锅的汤底原料本身有一股腐烂的臭味，放入锅中煮，这股腐臭味马上变成一股屎臭味，弥漫在方圆十里之内。
ditzl(L 这时才终于想到牛瘪火锅还有另一个名字：牛粪火锅。
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N?Z?g_a8 外地人吃不下的牛瘪火锅，其实名贵无比。牛瘪必须取自天然放养的牛身上，吃饲料养大的牛完全不能用。
p?h;Sv/ 当地人相信，牛瘪火锅可以健胃、祛湿、助消化。如果胃痛，来上一顿牛瘪火锅，肠胃便会通透无比。这么名贵的食材吃不下，实在有点可惜。
lu}[XN 四川、云南、贵州 - 鱼腥草
@ rF\ 6I 在西南地区，有一种食物，在外地人看来与巫术一样可怕——鱼腥草。
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f_\-y&)+* 鱼腥草学名折耳根，是一种野菜，切成小段，凉拌与热炒皆可。
th<]L<BP/ 西南人民说，夏天凉拌鱼腥草，酸爽脆嫩，清凉开胃；冬天搭配酸汤鱼、回锅肉这样的热菜，嚼上一根鱼腥草，清爽解腻，能再多吃一大碗饭。
&ar}6eO 总之西南人吃东西，如果不嚼上一根鱼腥草，就像吃饺子不蘸醋一样不完整。
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'GyPl 但在外地人嘴里，鱼腥草只有一种味道——鱼腥味。
-,t YfQ;: 这腥味就像是从泥里扒出一条活鱼，带着鱗那种，在嘴里疯狂甩尾，从内侧扇你耳光。每嚼一口，是这条活鱼鳞片对味蕾的又一次刮蹭，那仿佛灵魂的拷问：我为什么要吃它？
tv{.iM|V c 浙江 - 童子蛋
$5o<Mj 「童子蛋」外表看上去与茶叶蛋无异，但却是以小孩尿液煮成，是浙江东阳的传统小吃。
Ij8tBT?jlL 一颗童子蛋2块钱，价格比茶叶蛋贵出一倍，还常常供不应求。有的东阳人一口气就买上几十颗给全家人吃，还有些老人坚持一天要吃两颗。
s [!SG`& 冬天过后清明之前，东阳大街小巷都是卖童子蛋的小贩，与大锅里童子蛋热气一起蒸腾升空的，还有一股尿骚味，弥漫在东阳全城。
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2n=;"33%a 童子蛋的味道，外地人万万不可把鼻子凑过去闻，不然尿骚味会让你无论如何吃不下眼前这颗蛋。
,jWd?-NH 剥开童子蛋吃下去，骚味不再那么明显，但舌头会被另一种味道占据——咸，吃一颗蛋需要灌三杯水的那种咸。
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c%dy$mkqgK 东北、山东、江浙 - 毛鸡蛋
-jy"?]ve. 敲开毛鸡蛋蛋壳，那个破碎的缝隙，是勾连阴阳两界的通道——毛鸡蛋里不是蛋，是还没孵化的小鸡。
!< )_ F 你敲开蛋壳的那一刻，是这个还未出生的小鸡第一次见到阳光与空气。
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Z8@]e}n 如果你能直视小鸡那安详的神态，将烤熟的它吃下去，异常复杂的口感马上充盈在嘴里：
M}<=~/k`j 皮、肉、骨头，还有绒毛的口感，同时出现，好像嘴里挨了一记闷棍，大脑已经无法分辨舌头上到底是什么。
R}VL UL$ 等到你费了好大劲，终于把嘴里的碎骨头都弄出来，别人问你味道怎么样，你回忆了半天只能支支吾吾地说：鸡味吧。
|{nI.> 或许，你的脑海中会浮现这样一个念头：直接吃鸡不好吗？
D^~g q`/) 东北 - 臭大酱
w\ :b(I 传统东北人家，每年都要做一件事：下大酱。大酱是用黄豆发酵而成。挑豆子、煮豆子、做酱块，晴天要暴晒翻搅，雨天要加盖密封。
5zGj,y>u 这样花四个月时间「下」的大酱，可以做汤，也可以做菜。但最正宗的吃法，还是得蘸在大葱上，狠狠咬上一口——那是东北老家的味道。
^`7t@G$ D 真正的东北人，对大酱的洁癖超过对初恋的洁癖：只有自家女人下的大酱才能吃，别人家下的大酱绝不能吃！
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nX S%>1o, 外地人听自己东北哥们儿念叨久了，难免心痒，去东北做客，点名要吃大酱，3分钟后，他会为自己的无知后悔不已。
yKI.TR# 大酱也被叫做「臭大酱」，外地人吃大酱，最深的印象，就是臭。东北人会说，外地人觉得大酱有点「捂巴」——其实就是臭抹布的味道。
2uTa}{/% 就算能忍过臭味，也很难谈笑风生地吃下大酱，因为这种酱，实在是太咸了。在这一刻，手里的大葱成了救星，使劲吃大葱遮盖咸味，是很多外地人第一次吃大酱的模样。
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Yp)U'8{h c 新疆 - 羊尾巴油
bi[l , 羊尾巴油，是羊尾巴里的脂肪，在新疆人看来是羊身上最名贵的部位之一。
)X/Faje 最极致的吃法是生吃：宰羊时把羊尾巴油取出，托在手里，从腕部用力一吸，直接滑入口中。
Ed-gYL^< 听人说，羊尾巴油味道浓郁至极，感觉自己将整个羔羊吃进了嘴里。不仅如此，羊尾巴油还非常爽滑，比布丁吃在嘴里还要鲜美。
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^m=%Ctu# 作为外地人，首先要明确自己能吃肥肉。如果你是一个连吃红烧肉都要把肥肉挑下去的弱者，羊尾巴油做为一大块白花花的脂肪，显然不适合你。
mI0r,Z*+M 即使你能吃肥肉，把一整块羊尾巴油吃进嘴里，也是需要勇气的。很多人第一次吃的时候只有一个感觉——整个嗓子眼都被糊住了。
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,W-0qN&%/ 羊尾巴油也不是一般人想吃就能吃的。在新疆，只有贵宾来访，当地人才会宰上一头不满一岁的羔羊，取出羊尾巴油摆上宴席。
8G P}g?% 连肥肉都不吃的你，恐怕也很难成为新疆人民的「贵宾」。
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SMFW]I2T/ 家乡总有那么几道菜，或者被外地人捧成了当地美食，或者被说成了黑暗料理，成了来旅游必须尝尝鲜的土特产。
*J=ol 但没在外漂泊过的人不知道，就是「黑暗料理」才解馋。这些菜，渐渐从小时候的每天都吃，变成回家时才能吃一次，最后变成想吃也吃不到。
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l1[IXw? 等到你在大城市站稳脚跟，等到你把父母从家乡接到大城市，你再吃到正宗家乡菜的机会，也并不比那些不懂美味的外地游客多。
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