大鱼大肉的
春节后,一碗清香柔滑的广式白粥,有最佳治愈力。这次分享的食谱,只需掌握四个小窍门 ,十分钟煲出一碗完美白粥,最适合长假归来,厌倦了大鱼大肉的你。
O{l4 f:51 窍门一 R0RxcBtG 挑什么米?柔糯滑腴的广东老火靓粥,每家店都有自己的秘密,有用旧米和新米搭配,有用
泰国丝苗和澳洲双羊搭配。自己在家操作,很难进行这样麻烦的配比,很早以前,一位广东厨师教我,将
大米和糯米按照 3:1 的比例混合,非常好用。
7% D 4 ^`kwSC 一定要选用短粒糯米,用来做芒果糯米饭的长粒糯米会不够软糯,大米的挑选比较自由,我用了秋田小町。
2GptK"MrD 窍门二 Xq;|l?,O 十分钟的秘诀——冰冻!按照传统方法,煲出广式白粥细碎的米花,需要两到三个小时,采用浸泡 + 冷冻的方法,时间缩短到十分钟,最重要的是,
煮出的白粥无论风味还是口感,和传统方法都差别不大,最适合繁忙的上班族。
r'*$'QY-N 冷冻的
原理很简单,米粒浸泡时渗入的水分,在冷冻时形成冰晶,米粒被冰晶挤破,遇水一煮就自然散开啦。
kGV:=h ?62Im^1/ 做法:米粒洗净后浸泡半小时,滤干水分后,放入冰箱冷冻,不同冰箱冷冻的时间不等,建议至少三个小时。
-P;0<j@6k5 KkCGL*]K 我每次会多冰冻几袋,随取随用。每袋半量杯,约 120 克,煮好大概两到三人份。
9-pt}U 窍门三 \\k=N(n 水和米的比例为 10:1 。冰冻的米粒放入锅中,加入冷水,加盖煮滚后,开盖保持中火,再煮 5 分钟,下图是五分钟后米粒的状态,可根据自己喜欢的浓稠度,增加或减少煮制的时间。
$+Ze"E =%m{|HQ` 煲粥的水量不能太少,比例不要低于 8 :1 ,否则很容易得到一锅假(干)粥(饭)......如果觉得水量不够,中途可再补点热水,多试两次,就能找到适合自己的比例啦~
3>h2W 窍门四 r84^/+"T 加分小工具——打蛋器。用这个小神器代替锅铲搅拌,一方面避免粥糊锅,另一方面还可以让米粒更好的散开,粥底变得更浓郁,很容易买到。
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Lb0; 5 ~ 10 分钟后,你就能得到一碗又靓又香的白粥。
r:bJU1P1$s ~M}{rl.n= 有了最靓的白粥做底,当然还可以幻化出无数花式粥品。
lOt7ij(,L 人人都爱的皮蛋瘦肉粥 e-rlk5k%f 食材很简单,皮蛋两个,猪肉里脊 50 克,芹菜末和葱末各一大匙,姜丝一小撮(猪里脊切丝,用酱油,料酒和香油腌渍十分钟。)
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-L_ 粥底煮滚,加入切碎的皮蛋煮一分钟左右,再加入肉丝,粥复滚后马上关火,避免猪肉过老。
]6e(-v!U 关火后加入一点盐调味,撒上葱花芹菜和姜丝,淋一点香油,一碗喷香的皮蛋瘦肉粥就完成啦。如果想要做早餐,可以前一晚把粥底熬好,配料切好放冰箱,第二天早晨,只需三分钟就能做出一碗滚烫的热粥。
|]9@JdmV 海鲜粥 $Lp [i
<O] 加入任何你喜欢的海鲜,就是一碗鲜美无比的海鲜粥。
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iv8 如果加入海虾,可以用虾头煎出红色虾油,煮粥时加一点,会更鲜。
e`n ZiM> mXz*Gi 海虾的处理方法写过很多次啦,没看过的同学戳这一篇:油焖大虾。
:K6JrS 蘑菇青菜粥 ooVs8T2 不想吃肉?还可以烫蘑菇青菜粥呀。
^)-[g >:-e 蘑菇提鲜,青菜带来清香气,烫的时候先放耐煮的蘑菇,关火前放入青菜,拌匀即可。
iN&oSpQ 关于配粥的小菜,家乡四川最经典的搭配,就是一碗粥 + 一碟泡菜,爱吃辣的,会再淋一点红油拌匀,啊,想一想都要吞口水!