大鱼大肉的
春节后，一碗清香柔滑的广式白粥，有最佳治愈力。这次分享的食谱，只需掌握四个小窍门 ，十分钟煲出一碗完美白粥，最适合长假归来，厌倦了大鱼大肉的你。
Nj
N g=q 窍门一 Zs
_Jn 挑什么米？柔糯滑腴的广东老火靓粥，每家店都有自己的秘密，有用旧米和新米搭配，有用
泰国丝苗和澳洲双羊搭配。自己在家操作，很难进行这样麻烦的配比，很早以前，一位广东厨师教我，将
大米和糯米按照 3：1 的比例混合，非常好用。
v7+f@Z:N* 
d>z?JD t 一定要选用短粒糯米，用来做芒果糯米饭的长粒糯米会不够软糯，大米的挑选比较自由，我用了秋田小町。
=FkU: q$ 窍门二 je6H}eWTC6 十分钟的秘诀——冰冻！按照传统方法，煲出广式白粥细碎的米花，需要两到三个小时，采用浸泡 + 冷冻的方法，时间缩短到十分钟，最重要的是，
煮出的白粥无论风味还是口感，和传统方法都差别不大，最适合繁忙的上班族。
w{J0K; L 冷冻的
原理很简单，米粒浸泡时渗入的水分，在冷冻时形成冰晶，米粒被冰晶挤破，遇水一煮就自然散开啦。
^PY*INv 
0#~e KF y 做法：米粒洗净后浸泡半小时，滤干水分后，放入冰箱冷冻，不同冰箱冷冻的时间不等，建议至少三个小时。
H]5%"(h 
Aen)r@Y: 我每次会多冰冻几袋，随取随用。每袋半量杯，约 120 克，煮好大概两到三人份。
U$j*{`$4 窍门三 hm=E~wv 'L 水和米的比例为 10：1 。冰冻的米粒放入锅中，加入冷水，加盖煮滚后，开盖保持中火，再煮 5 分钟，下图是五分钟后米粒的状态，可根据自己喜欢的浓稠度，增加或减少煮制的时间。
/xmUu0H$R 
v%|^\A"V 煲粥的水量不能太少，比例不要低于 8 ：1 ，否则很容易得到一锅假（干）粥（饭）......如果觉得水量不够，中途可再补点热水，多试两次，就能找到适合自己的比例啦~
tH0=ysf 窍门四 d Ybb>rlu 加分小工具——打蛋器。用这个小神器代替锅铲搅拌，一方面避免粥糊锅，另一方面还可以让米粒更好的散开，粥底变得更浓郁，很容易买到。
Hf( d x\5 
x4jn45]x@ 5 ~ 10 分钟后，你就能得到一碗又靓又香的白粥。
SqL8MKN) 
)J& 1uMp{ 有了最靓的白粥做底，当然还可以幻化出无数花式粥品。
FI1R7A 人人都爱的皮蛋瘦肉粥 T!.6@g`x> 食材很简单，皮蛋两个，猪肉里脊 50 克，芹菜末和葱末各一大匙，姜丝一小撮（猪里脊切丝，用酱油，料酒和香油腌渍十分钟。）
2)D rZI 
hX\z93an 粥底煮滚，加入切碎的皮蛋煮一分钟左右，再加入肉丝，粥复滚后马上关火，避免猪肉过老。
Yb8o`j+t 关火后加入一点盐调味，撒上葱花芹菜和姜丝，淋一点香油，一碗喷香的皮蛋瘦肉粥就完成啦。如果想要做早餐，可以前一晚把粥底熬好，配料切好放冰箱，第二天早晨，只需三分钟就能做出一碗滚烫的热粥。
sM)n-Yy#9 海鲜粥 9ZjSM ,+ 加入任何你喜欢的海鲜，就是一碗鲜美无比的海鲜粥。
tL68
u[ 
Ti`H ?9t 如果加入海虾，可以用虾头煎出红色虾油，煮粥时加一点，会更鲜。
irSdqa/ 
'./j<2|;U 海虾的处理方法写过很多次啦，没看过的同学戳这一篇：油焖大虾。
\'I->O] 蘑菇青菜粥 ! BD+H/A.{ 不想吃肉？还可以烫蘑菇青菜粥呀。
lg_X|yhL 
R8a4F^{* 蘑菇提鲜，青菜带来清香气，烫的时候先放耐煮的蘑菇，关火前放入青菜，拌匀即可。
tSK{Abw1B 关于配粥的小菜，家乡四川最经典的搭配，就是一碗粥 + 一碟泡菜，爱吃辣的，会再淋一点红油拌匀，啊，想一想都要吞口水！
