大鱼大肉的
春节后,一碗清香柔滑的广式白粥,有最佳治愈力。这次分享的食谱,只需掌握四个小窍门 ,十分钟煲出一碗完美白粥,最适合长假归来,厌倦了大鱼大肉的你。
kp'b>&9r 窍门一 )ni"qv~J 挑什么米?柔糯滑腴的广东老火靓粥,每家店都有自己的秘密,有用旧米和新米搭配,有用
泰国丝苗和澳洲双羊搭配。自己在家操作,很难进行这样麻烦的配比,很早以前,一位广东厨师教我,将
大米和糯米按照 3:1 的比例混合,非常好用。
.#"1bRWpZ
Y$>+U 一定要选用短粒糯米,用来做芒果糯米饭的长粒糯米会不够软糯,大米的挑选比较自由,我用了秋田小町。
,tau9>! 窍门二 E1#H{)G 十分钟的秘诀——冰冻!按照传统方法,煲出广式白粥细碎的米花,需要两到三个小时,采用浸泡 + 冷冻的方法,时间缩短到十分钟,最重要的是,
煮出的白粥无论风味还是口感,和传统方法都差别不大,最适合繁忙的上班族。
*3!(*F@M, 冷冻的
原理很简单,米粒浸泡时渗入的水分,在冷冻时形成冰晶,米粒被冰晶挤破,遇水一煮就自然散开啦。
ES^NBI j5P
N`f!D>b:dn 做法:米粒洗净后浸泡半小时,滤干水分后,放入冰箱冷冻,不同冰箱冷冻的时间不等,建议至少三个小时。
#]k0Z~Bl
KuIkul9^% 我每次会多冰冻几袋,随取随用。每袋半量杯,约 120 克,煮好大概两到三人份。
dJloH)uJZ> 窍门三 E=}6X9X 水和米的比例为 10:1 。冰冻的米粒放入锅中,加入冷水,加盖煮滚后,开盖保持中火,再煮 5 分钟,下图是五分钟后米粒的状态,可根据自己喜欢的浓稠度,增加或减少煮制的时间。
h>~jQ&\M
c^rC8E 煲粥的水量不能太少,比例不要低于 8 :1 ,否则很容易得到一锅假(干)粥(饭)......如果觉得水量不够,中途可再补点热水,多试两次,就能找到适合自己的比例啦~
yq1Gqbh
l 窍门四 nT_*EC<. 加分小工具——打蛋器。用这个小神器代替锅铲搅拌,一方面避免粥糊锅,另一方面还可以让米粒更好的散开,粥底变得更浓郁,很容易买到。
DE5d]3B
C?8PT/ 5 ~ 10 分钟后,你就能得到一碗又靓又香的白粥。
I; ^xAd3G
?Y%}(3y 有了最靓的白粥做底,当然还可以幻化出无数花式粥品。
m\_+)eI| 人人都爱的皮蛋瘦肉粥 LFl2uV" 食材很简单,皮蛋两个,猪肉里脊 50 克,芹菜末和葱末各一大匙,姜丝一小撮(猪里脊切丝,用酱油,料酒和香油腌渍十分钟。)
0K&_D)
*@CVYJ'< 粥底煮滚,加入切碎的皮蛋煮一分钟左右,再加入肉丝,粥复滚后马上关火,避免猪肉过老。
$I\))*a 关火后加入一点盐调味,撒上葱花芹菜和姜丝,淋一点香油,一碗喷香的皮蛋瘦肉粥就完成啦。如果想要做早餐,可以前一晚把粥底熬好,配料切好放冰箱,第二天早晨,只需三分钟就能做出一碗滚烫的热粥。
!&qx7eOSpP 海鲜粥 ^g}L`9fL 加入任何你喜欢的海鲜,就是一碗鲜美无比的海鲜粥。
9*BoYFw92*
3(aRs?/O 如果加入海虾,可以用虾头煎出红色虾油,煮粥时加一点,会更鲜。
hJecCOA)'
2TE\4j 海虾的处理方法写过很多次啦,没看过的同学戳这一篇:油焖大虾。
mluW=fE 蘑菇青菜粥 G!nl'5|y 不想吃肉?还可以烫蘑菇青菜粥呀。
}*0,>w>
3gC\{y!8 蘑菇提鲜,青菜带来清香气,烫的时候先放耐煮的蘑菇,关火前放入青菜,拌匀即可。
3Wjq >\ 关于配粥的小菜,家乡四川最经典的搭配,就是一碗粥 + 一碟泡菜,爱吃辣的,会再淋一点红油拌匀,啊,想一想都要吞口水!