[港城杂谈]含着泪也值得去做的3道洋葱美味！你学会没？

猪肝在水龙头下反复冲洗至没有血水，然后在清水中泡半个小时，取出切成片状，再用水反复冲洗至没有血水，然后用生粉浆一会。洋葱洗净剥去外皮，切成粗丝。烧热油锅，放油，放入洋葱丝煸炒至香味四溢，放入猪肝煸炒片刻，放少许料酒，老抽，盐，白砂糖迅速炒匀就可以出锅。

先将洋葱切成一厘米左右宽的洋葱圈。把洋葱一一掰开，大大小小的洋葱圈就准备好了。再去除洋葱里面的薄膜，方便挂糊。把洋葱放入凉水中浸泡，减轻洋葱的辛辣味。将面粉、鸡蛋调制面糊。在糊中加入适量的盐和胡椒等调味料，搅拌均匀。将洋葱在干面粉中转一圈，让它表面都粘上面粉。将洋葱圈放入准备好的鸡蛋糊中挂糊。放入七成热的油锅中，炸至金黄色就可以捞出来。

1、面粉和盐拌匀后，一点一点倒入热水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状。然后开始揉面，将揉好的面用湿布盖好，静置半小时。醒面的同时可以做馅。

2、将内馅所有材料（牛肉馅250克、洋葱半个（切末）、大葱1根（切末）、姜末适量、盐1茶勺、酱油1大勺、麻油2茶勺、糖1/2茶勺、鸡精2茶勺、清水少许）混合，搅拌均匀，如果馅料太干可加入适量清水调整。

3、把醒好的面均匀分成等份，拿一份擀成面饼，淋一点植物油，用勺子抹均匀。横向卷起后，再纵向卷一次（形状参见大大卷），然后擀成圆形面饼。接着把馅加入面饼中，像馒头那样包起来，收口。

4、平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。（记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的）