鸡蛋西红柿，喜欢的人很多。差不多是很多人学会的第一道菜，无论哪种做法，家人喜欢就好。我的做法很简单，西红柿我是不去皮的，而且要把它切碎了用，感觉这样才能最大限度地利用番茄红素。再者，我不放糖，这样更健康，当然，放了糖的西红柿炒鸡蛋口感更柔和、更可口。
食材：西红柿一个，鸡蛋2个，葱1小根，白砂糖适量，盐适量。
1、准备好食材。
2、西红柿洗净切块，柿子要选择熟透的，既汁多些的，硬的品种的柿子不适合。葱叶和根分开切碎
备用。
3、鸡蛋打入碗里，加入适量盐和刚切的葱白，打散后加一勺水继续打散。
4、热锅到锅子冒一点烟后加入食用油，晃动一下锅子，让锅四周都有沾到油，下蛋液，轻轻转动锅子让蛋液流向四周，马上小火，凝结后弄碎鸡蛋出锅备用。
5、炒锅洗净，再次放少许底油，油温升高后放入西红杮大火煸炒，待有汤汁出来时，改小火。
6、倒入炒好的鸡蛋，调入少许盐翻炒均匀即可（用盐要少，因为炒鸡蛋时，鸡蛋里已调入少许盐），三分钟后就可以出锅了。注意不要加热过长时间，不然柿子会稀烂，影响口味。
7、炒好的鸡蛋撒上香葱叶就可以。
番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。番茄含有丰富的营养，又有多种功用被称为神奇的菜中之果。
