周末宅家食谱——经典路边摊小食

原味鸡蛋仔

用料：低筋面粉140g、鸡蛋100g、清水100g、白砂糖80g、玉米油50g、玉米淀粉20g、泡打粉4g

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步骤

1、将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合过筛

2、鸡蛋磕开放入一个较大的盆中，放入白砂糖后用打蛋器将其打发

3、接着将清水倒入打发的蛋液中，用蛋抽将其打，接着将玉米油倒入，继续用蛋抽将其打匀

4、将粉类一次性倒入

5、用蛋抽将其拌匀后静置15分钟

6、将鸡蛋仔模具放在燃气灶上预热，接着刷上一层油

7、用勺子舀取适量的蛋糊倒入模具的凹槽中，倒满即可

8、合上模具后，翻一下面，加热30秒，接着再翻个面烤1-3分钟，然后另一面也再烤1-3分钟

9、关火后将其取出，喜欢卷一下的要趁热卷，依次将面糊制作完成即可

叉烧鸡肉串

用料：鸡胸肉300g、叉烧酱、盐、生抽、胡萝卜、洋葱、白糖、白芝麻、蜂蜜、蛋清

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步骤

1、鸡胸肉，洗净，用厨师纸擦干。

2、切大块。

3、放入蛋清一个。

4、加入一勺叉烧酱。

5、倒入生抽。

6、放入适量的盐和白糖。

7、放入洋葱碎。

8、搅拌均匀，腌渍，一小时以上。

9、胡萝卜用花模切花，切片。洋葱切方形块。

10、将腌渍好的鸡肉串起来，洋葱、胡萝卜和鸡肉分割穿插。

11、平底锅烧热，倒油，放入鸡肉串。

12、叉烧酱、生抽、蜂蜜，调汁。

13.盖盖子，将其煎熟，熟后涂抹调好的酱汁，撒白芝麻点缀。

14.出锅装盘即可。

炸鸡柳

用料：鸡胸肉500g、鸡蛋1个、油、盐、料酒、胡椒粉、面包糠

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步骤

1、鸡胸肉用刀背拍几下，肉更松一些

2、切成粗条备用

3、加入盐，胡椒粉，料酒鸡蛋清腌制半小时

4、蛋黄搅拌成鸡蛋液。准备好面包糠

5、取一根鸡柳蘸上匀鸡蛋液

6、放面包糠中打个滚，均匀的蘸上面包糠

7、倒入花生油，小火烧热油，加入鸡柳，炸至金黄捞出控油即可。吃的时候配上番茄酱味道更好。

家庭版臭豆腐

用料：水豆腐1块、臭豆腐汁100ml、麻酱1大勺、麻椒油20g、芥沫油5g、糖1小勺、香醋2小勺、香葱适量、油600ml、花生碎50g、孜然粉1小勺、辣椒油10g、香菜适量

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步骤

1、将豆腐切成小块或小片，起锅热油，180度左右下豆腐块炸炸至外皮结实后捞出。

2、捞出控油，把臭豆腐汁倒入腌三四个小时。

3、腌入味后，再分次把腌好的豆腐泡分别下入油锅里小火炸至酥脆捞出。

4、将花椒打碎，把植物油烧开，倒在花椒上炸出花椒油。

5、将麻酱加入凉开水调成麻酱汁并将所有的调料都加到一起调成料汁

6、将汁淋在炸好的豆腐块上拌匀或沾食。

章鱼小丸子

用料：鸡蛋1个、章鱼烧粉200g、鱿鱼1条、大头菜、洋葱、章鱼烧酱、沙拉酱、番茄酱、海苔碎、油、木鱼花、清水300g

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步骤

1、将鱿鱼去黑皮洗净，从中间剥开。

2、将鱿鱼切成小丁。

3、将水烧开后把鱿鱼丁下入水中焯二分钟

4、将鱿鱼捞出控净水份。

5、将章鱼烧粉，清水，鸡蛋放在容器中搅匀。

6、将章鱼煎锅放在火上烧热。

7、在煎锅里刷上适量的植物油。

8、关火把章鱼烧粉倒入煎锅里七成满即可。加入章鱼和大头菜洋葱。

9、再倒上一层章鱼烧粉开小火煎小丸子。

10、待下面的章鱼丸定形后将洞外面的材料放油内填充后翻面。

11、等小丸子完全成形后用签子不断翻动小丸子受热均匀煎熟透。

12、将煎好的丸子装在盘中。

13、按口味挤上沙拉酱，番茄酱，章鱼烧酱。

14、撒上木鱼花和海苔碎即可食用。

酸辣粉

用料：宽粉300g、猪油10g、盐5g、姜10g、红尖椒20g、生抽10ml、醋20ml、香油5ml、花椒油3ml、油辣椒50g、肉汤300ml、香菜20g、蒜10g

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步骤

1、宽粉提前一晚上用清水泡软

2、取一空碗，放入猪油、姜蒜末和红尖椒

3、加入生抽和香油

4、加入一勺醋

5、滴入几滴花椒油

6、加入一勺油辣椒

7、另一个锅中放水，加盐煮开，下入泡好的宽粉快速烫一下

8、倒入煮开的肉汤

9、捞出放汤中

10、加入香菜即可

自制麻辣烫

用料：牛肉片150g、口蘑150g、奶白菜100g、茼蒿100g、火锅底料、芝麻酱、花生酱、盐、生抽、糖、蒜末

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步骤

1、奶白菜洗净切段

2、茼蒿洗净

3、口蘑洗净切大片

4、麻辣火锅底料一小块加水煮开

5、加入口蘑煮熟

6、加入青菜煮熟，然后都捞出

7、继续煮牛肉片

8、煮好的牛肉片也捞出

9、芝麻酱和花生酱调成酱汁，加盐、白糖、生抽、蒜末调味

10、浇在煮好的材料上，再加上一勺自制的辣椒油即可