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冬天、电视、薯片和被窝最配哦????
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如果忽略会长胖这一点的话~
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作为一枚资深吃货,每天最爱搜罗的就是跟食物有关的了,其实,我一直有个疑问,难到薯片真的是一刀一刀切出来的吗?怎么才能切那么薄呢?
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往下拉,我们一起来看看,如今的自动化流水线是怎么生产薯片的!
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薯片生产工艺流程:
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1.原料选择
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挑选块茎形状整齐,大小相对均匀的土豆????。这样可以减少原料消耗。
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2.清洗
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将土豆放入滚筒式分选机中,洗去表面泥沙。洗涤可减少杂质污染、降低微生物污染和农药残留。同时按直径大小不同进行分级,选出大小相对一致的。
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3.去皮
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将土豆放在10%的氢氧化钠溶液中
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将溶液加热到100℃—120℃,软化土豆的表皮。然后用橡胶胶盘除去。
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这样可以保证土豆的形态,而且节约用水,减少产品损失,产生的浓缩表皮“糊状物”易于处理。
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4.切片
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手工切片不均匀,一般选用旋转刀片自动切片。
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5.洗片
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切好的薯片要放在水池中用清水洗净表面的淀粉,防止预煮时淀粉糊化黏片,影响油炸效果。
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6.预煮
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将洗净的薯片倒入沸水中热汤2~3分钟,煮至切片熟而不烂,组织比较透明失去马铃薯的硬度。目的是破坏马铃薯中酶的活性,防止油炸高温褐变,同时失去组织内部水分,使其易于脱水。
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7. 油炸
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采用水油混合油炸机,因为水油比重不同,水在下边,油在上层受热炸制薯片。用来炸制薯片的油脂采用耐高温不易挥发不易酸败变质的棕榈油。
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实践证明,油温在210℃——230℃的条件下,油炸薯片的色泽均匀,表面含油量少,油耗低;如果在低于200℃的较低温度下油炸,薯片表面颜色深,含油量多,影响产品质量。为了防止油脂酸败,在棕榈油中常加入0.1%0.2%的抗氧化剂,以延长产品的保质期。
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8. 调味冷却
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采用自动调味机,调味滚筒采用不锈钢制作,薯片在滚筒的旋转中均匀翻动,采用翻滚法或喷雾法加入调料,调味均匀以满足不同消费者的口味。
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9. 包装
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经调味冷却至常温后,根据不同的设计要求选用充气包装机进行装袋,称重,包装,最后入库销售。
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现在大家知道了吧,袋装薯片原来真的是切片油炸粗来的呢。
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