你真的会炖燕窝吗？
>j&1?M2C pG0 !ALT 一碗好燕窝的理想状态应该是什么样的？要如何确保营养不流失，在最大程度的保留当中的营养时，又令其营养翻倍呢？
9aT L22U? LW D. 这几种炖燕窝的误区，估计窝友看过后，才明白自己其实都做错了。
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n 炖燕窝的误区：
C= >B_EO Cf Qf7- 一、用自来水开炖
.|T2\M }C=Quy%Z< 我们经常说泡发燕窝时不建议用自来水，一是自来水含有“氯”，长时间的泡发可能会影响燕窝的营养；二是自来水含有较多的杂质或矿物质，可能使燕窝的泡发速度变慢，影响发头。
5B }3GBA jMK3T 用自来水炖出来的燕窝味道比较干涩，用纯净水或者蒸馏水炖的时候，口感是糯滑的，能带来最佳口感，也不影响营养。
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U#9 vGXWwQ.1Tp 二、没有完全发开或撕开
%/P=m-K 自己在家炖燕窝时，有时候会发现，总炖不出晶莹剔透、丝丝分明的效果。有时甚至还成一坨，感觉怎么炖都炖不熟的样子。
@Ppo &> /wr6\53J 这很可能就是燕窝没有发好。燕窝一定要完全发开才能拿去炖，泡发好的燕窝呈现膨胀半透明状，我们可以用手感受，如果燕窝变软且可以撕开程度，就是泡发好了。另外，泡发好的燕窝要轻轻地顺着纹理撕开，切记不要破坏每一丝燕窝的纤维结构，要最大限度的保留燕窝的营养成分。燕角、底座如果还是很硬的话则需要单独继续泡发，不要强硬将其撕开，也不要损害其纹理，会影响口感。
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x{Q.l 三、火候没有控制好
`k oOp m])Lw@#9W 火候控制不好炖出来的燕窝就容易出现以下问题：
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PKs=} Xa4GqV9M/- 1.温度过高，燕窝受热化成水状
2*+ 3Rr J s>T`l 燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，如果通过高温烹调，不仅会使营养流失，当中的水溶性蛋白也容易因为高温而导致变性，令燕窝化水。所以，用炉火炖燕窝时一定要慢火，控制好火候。
6H0W`S0a h]qT1( I 2.火候不够，燕窝没有完全炖透
SEYG y+#K 'KSa8;:=C 炖好的燕窝应该是晶莹剔透、丝丝分明的，如果火候不够，中间会有明显的乳白状，吃的时候感觉嚼不碎。当然，这种情况除了火候和时间要拿捏准确外，泡发燕窝时也要注意，燕窝必须要完全泡发开，且要顺着燕窝的纹理轻撕成条状。
SV& kWbS LRWO BD 四、水位掌握不准
P?uf?{ / Z:N8e 炖盅内的水必须盖过燕窝且盖过燕窝即可。水量不足时燕窝容易炖干、炖焦；水量过多时燕窝又容易化水。再者，炖盅放在锅中炖煮时，锅里的水要低于炖盅的口部，一般炖盅外的水位大概是炖盅的一半。
smV!y8& v#zPH5xo 炖的过程中，炖盅与锅都必须盖紧盖子，防止漏气。发现锅里（炖盅外）的水不足时，必须及时补充开水。
llNXQlP\B hQJo ~'W= 五、时间过短或过长
/E)9v$! [ 1NaH 怎么有的人炖出来的燕窝浓而不稠、Q弹不化水；而有的人炖出来的燕窝不是半熟不透，就是看不到燕丝、化成一滩水呢？这里面，时间的控制也是非常重要的，不同的方式炖煮，对于时间的把握也不同。
*yrnK3 <lFdexH"T 六、习惯一锅炖
u0xQ;BQ 8fnR1 mWG 不少人习惯一锅炖，结果往往会遇到以下两种情况：要么燕窝炖好了，其他配料没有熟；要么配料熟了，燕窝却化水了。
6A}eSG3 Ru :n~77{ 实际上，材料先后放的顺序把握也是确保口感、以防炖不熟或化成水的重点。
7krh4 qc3~cH.@ 掌握炖燕窝的正确方式，才能炖出一盅美味又不失营养的燕窝，才能更好的享受燕窝的滋养哦！
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