煲仔饭里真的有小孩吗？

“广东人吃福建人”，这个梗广为流传，但它的起源却很少有人知道。


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一个普通的美食文章下，有个福建人留言问到：“煲仔饭里真的有小孩吗？”，随后一个广东人回道：“是的，真有，不过现在小孩吃完了，我们改吃福建人”。自此每次提到广东人，必提“吃福建人”这个梗。

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煲仔饭起源于广东，之所以听起来可怕，都是方言的错。在广东话里，砂锅也被称之为煲仔，故称煲仔饭。

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砂锅多用瓦锅，锅壁厚，传热漫，能很好的保留食物的原味。传统的煲仔饭是用柴炉进行烹制，温度较低，需要30~60分钟不等。经过现代工艺改良过的煲仔饭，一锅也要15分钟时间。

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煲仔饭用米十分讲究，一般选用丝苗米，因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中，米味浓郁。对于日常的米饭，煲仔饭里的米更硬，颗粒分明，能更好的吸收配料和酱油的香味，又不失米饭的香甜。

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酱油淡了，米饭吃起来索然无味‘；酱油口味重了，又会盖过米饭和配料的味道。好的酱油，起到的作用只是提香，吃的时候完全感觉不到酱油的存在。

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刚出锅的煲仔饭，冒着腾腾热气，从外向内浇上秘制酱油。一勺、两勺、三勺，酱油顺着米饭滑到炽热的锅底，发出“滋滋”的声响，这时候就可以进行搅拌了。

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搅拌好的煲仔饭，一勺下去米饭配菜一应俱全，只一口，便是大大的满足。

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金黄色的锅巴，香脆可口，说是煲仔饭的灵魂一点也不为过。流失水分的锅巴，融入了更多配料和酱油的香味，令人欲罢不能。

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“秋风起，食腊味”，秋冬腊月里，只一锅煲仔饭，就可以抚慰广东仔浓浓的思想之情。