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“广东人吃福建人”,这个梗广为流传,但它的起源却很少有人知道。
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一个普通的美食文章下,有个福建人留言问到:“煲仔饭里真的有小孩吗?”,随后一个广东人回道:“是的,真有,不过现在小孩吃完了,我们改吃福建人”。自此每次提到广东人,必提“吃福建人”这个梗。
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煲仔饭起源于广东,之所以听起来可怕,都是方言的错。在广东话里,砂锅也被称之为煲仔,故称煲仔饭。
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慢煲出美味
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砂锅多用瓦锅,锅壁厚,传热漫,能很好的保留食物的原味。传统的煲仔饭是用柴炉进行烹制,温度较低,需要30~60分钟不等。经过现代工艺改良过的煲仔饭,一锅也要15分钟时间。
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上好煲仔饭的基础,是一底饱满分明的米饭
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煲仔饭用米十分讲究,一般选用丝苗米,因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中,米味浓郁。对于日常的米饭,煲仔饭里的米更硬,颗粒分明,能更好的吸收配料和酱油的香味,又不失米饭的香甜。
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酱油决定了煲仔饭的高度
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酱油淡了,米饭吃起来索然无味‘;酱油口味重了,又会盖过米饭和配料的味道。好的酱油,起到的作用只是提香,吃的时候完全感觉不到酱油的存在。
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刚出锅的煲仔饭,冒着腾腾热气,从外向内浇上秘制酱油。一勺、两勺、三勺,酱油顺着米饭滑到炽热的锅底,发出“滋滋”的声响,这时候就可以进行搅拌了。
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搅拌好的煲仔饭,一勺下去米饭配菜一应俱全,只一口,便是大大的满足。
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最不容错过的,是锅底的一簇锅巴
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金黄色的锅巴,香脆可口,说是煲仔饭的灵魂一点也不为过。流失水分的锅巴,融入了更多配料和酱油的香味,令人欲罢不能。
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“秋风起,食腊味”,秋冬腊月里,只一锅煲仔饭,就可以抚慰广东仔浓浓的思想之情。
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