·· 用 料 ··

高筋面粉 250g 奶粉 10g 细砂糖 30g

食用盐 5g 鸡蛋 1个 黄油 25g

酵母 6g 水 100-110g 可可粉 12g

黄油（裹入用）120g 淡奶油（淋面）50g 巧克力（淋面） 50g 

可可粉 巧克力片

VD=}GY33=  

·· 步 骤 ··

1.将粉类材料混合，打入鸡蛋，倒入大部分水（因为面粉的吸水性不同，所以用水量不同），根据需要加入剩下的水。

2.揉至无干粉之后，加入黄油（25g），揉至拉出薄膜。

3.擀成长方形，包好保鲜膜，冷冻30分钟。

4.称取裹入用黄油，用油纸包好后，擀成大概5-8mm厚的长方形，冷藏20分钟。

5.取出面团，包入黄油，将中间收口捏紧，擀成长方形，扫去多余的面粉（具体操作方法，看下面三步）。

6.进行第一次三折。放入冰箱冷藏30分钟。

7.冷藏好之后，进行第二次三折。如果室温较低，可直接进行第二次三折。继续包好保鲜膜，冷藏30分钟。

8.进行第三次三折，冷藏30分钟。

9.冷藏好之后，擀成大概40*20的长方形，厚度大概是5mm，切去两头和其中 一个长边，切成大概6cm宽的长方形。

10.从没有切边的一头包入巧克力，卷起来放入烤盘中，25℃，发酵1个小时。

11.发酵好之后，入180度烤箱，20分钟左右.。

12.淡奶油用微波炉加热之后，加入切碎的巧克力，搅拌至融化，淋在面包上，撒可可粉。

N0Y$QWr_$  

··小 贴 士··

1.最严重的问题，漏油

漏油就是失败了，为什么会漏油？因为裹入的黄油温度太高，融化后被面团吸收了，烤的时候就会漏油，所以每次三折之前都要冷藏30分钟，这样才不会轻易漏油。

 2.三次三折

很多第一次做的朋友会问的问题，三次三折就是说，第一次擀开之后，三折一下（看步骤图），冷藏30分钟，取出来，第二次擀开，再三折，再冷藏30分钟，再取出来，第三次擀开，第三次三折，第三次冷藏。

3.裹入用黄油

可以用普通黄油，（但不要用发酵黄油），包进面团里。

4.发酵的温度

发酵的最好保持在25度左右，不能超过30度，不然黄油会融化，也会导致失败。

5.冷冻发酵冷冻面团的时候，一定不能让面团冻硬结冰。

6.烤箱没有发酵功能可以在普通烤箱内放一碗热水，但是要保证烤箱内温度不超过30度。

!m7`E  

·· 用 料 ··

原味雪花酥

无盐黄油 45克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克

全脂奶粉 55克 原味综合坚果 150克 蔓越莓干 15克

小圆饼干（蔬菜味）150克

原味裹面奶粉

全脂奶粉 50克

可可雪花酥

无盐黄油 40克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克

可可粉10克 全脂奶粉 50克 原味综合坚果 150克

蔓越莓干 15克 小圆饼干（蔬菜味） 130克

可可裹面奶粉

可可粉 10克 全脂奶粉 50克

抹茶雪花酥

无盐黄油 40克 食用盐 1克 落基山白色棉花糖 150克

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克 原味综合坚果 130克

蔓越莓干 15克 小圆饼干（奶盐味） 120克

抹茶裹面奶粉

抹茶粉 10克 全脂奶粉 50克

VL^.7U  

·· 步 骤 ··

1.无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中，电陶炉开中小火加热至完全融化，不需要煮至沸腾；

2.将棉花糖加入黄油中，保持中小火，用刮刀不断地压拌和翻拌，画圈圈至棉花糖完全融化，成团没有白色的棉花糖颗粒，棉花糖稍微变成黄色属于正常情况；

3.接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中，压拌至没有颗粒，用刮刀挑起来，牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成；

4.接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中，稍微混匀，就可以倒入不沾的金盘中；

5.用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净，然后将饼干全部倒入不沾金盘中；

6.用刮板将牛轧糖铺开，将饼干铺在上面，用手轻轻按压，用牛轧糖把饼干包裹住，轻轻压一下折叠，再铺开，再用牛轧糖包裹住饼干，不断重复这个动作；

7.接着用双手将雪花酥拉扯开，折叠，让坚果果干以及饼干分布均匀；

8.最后借助金盘直角的位置，用手将雪花酥折叠压紧实，塑形成一整块3厘米高的雪花酥，两面都要塑形压平压紧实，然后放在一旁晾凉；

9.接着制作可可雪花酥以及抹茶雪花酥，配方稍微有一些改动，在加入奶粉中，需要分别加入可可奶粉以及抹茶奶粉，两种奶粉都需要过筛至没有颗粒，其他制作步骤相同，制作完成后同样需要完全晾凉再切小块；

10.雪花酥在晾凉的期间，将待会儿裹面的抹茶奶粉以及可可奶粉过筛备用；

11.雪花酥完全冷却之后变得比较结实，可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块，然后裹上一层奶粉，雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期；

rE:"8d}z  

··小 贴 士··

1.炒制棉花糖版的牛轧糖，全程用中小火，避免牛轧糖炒过了；

2.无盐黄油加热至融化就可以了，不需要沸腾；

3.棉花糖需要完全炒制融化再加入奶粉；

4.雪花酥塑形要压紧实，避免有空隙的地方，切出来会有一些孔洞，形状不规则。

$-HP5Kj(k-