教你做麻辣酸菜鱼，做法简单，超级下饭哦！

麻辣酸菜鱼，麻辣，酸爽，一口气下两碗饭，身子彻底的暖和起来。我有一个好吃的小秘诀，就是泡炒米，酸汤里泡炒米，汤都能喝好几碗。炒米一般选择长粒米，小火在平底锅上干炒，无油无盐，炒至金黄色即可，放凉食用。

掏心窝儿的话，原料很重要，用做菜的那份初心挑选的原料。要不怎么的，我背着三脚架和机器，拎着一箱衣服，还带回来一箱香料。

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食材：黑鱼，老坛酸菜，泡椒，泡椒水，青花椒，白胡椒粉，淀粉，料酒，鸡蛋，干小米椒，蒜，姜，盐。

1.处理黑鱼，片鱼片。

2.腌制鱼头鱼骨和鱼片。用淀粉，料酒，白胡椒粉，盐，鱼片里可加一颗鸡蛋清。

3.先在锅中煎鱼骨鱼头，煎至两面金黄备用。

4.冷锅烧热倒油，先爆香蒜片和姜片，再放入老坛酸菜，酸菜炒出香味后加入泡椒。接着加入泡椒水来控制辣度。

4.然后倒入煎好的鱼骨鱼头，继续翻炒。

5.锅中加热水，没过所有的菜，可以多一些，然后加料酒。

6.煮开后小火30分钟炖。

7.捞出部分酸菜和鱼头鱼骨。

8.用盐和糖给鱼调味。

9.烫鱼片，发白即可捞出铺在大碗里，鱼片会特别Q弹嫩。

10.碗里浇汤。

11.用油爆香青花椒，小点火熬，然后出香味后放入蒜泥。即可关火，在酸菜鱼的碗里放上干小米椒段，热油浇之。