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主料： "I+71Ce
鸡腿（两只）、花生（适量） @c,Qj$\1
调料： 8 :B(}Y 4K
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量） O(q1R#n-}+
制作步骤： p?F%a;V3
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。 t)o!OEnE
2、冷水冲洗干净。 uvC ![j^~
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。 WX <),u2@
4、再次冷水冲洗。 kEi WE|
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。 : 'p+Ql~c
6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。 tk=~b} 8
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。 F7[ 55RcP
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。 ;|7]%Z}%
9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。 'b(V 8x
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。 Zpc R
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。 v d A 3
