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主料： $}jSIn=~|t
鸡腿（两只）、花生（适量） ){,8}(|
调料： tIRw"s z
葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量） NTn-4 iJy
制作步骤： eHv/3"Og
1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。 a~{mRh
2、冷水冲洗干净。 +`9T?:fu
3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。 e06r5%|.%
4、再次冷水冲洗。 HWc=.Qq
5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。 8
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6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。 wWH5T }\
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。 *f,EDSN1@d
8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。 T+gqu
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9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。 X2EC+<
10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。 8J@REP4
11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。 GB{%4)%6
