过年吃这些素菜，比吃肉更容易长胖！-港城茶座-大港城张家港论坛

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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2019-01-30

临近春节期间，聚会肯定少不了，为了保持身材，不少人在点了荤菜后会下意识的来点素菜，荤素搭配，吃得健康。但素菜真的不会发胖吗？其实，有些素菜背后隐藏的油脂，热量可能比肉还高！

吸油厉害的菜

有不少蔬菜本身吸油比较严重，要想口感过得去，油量就不能少，往往吃起来还没什么感觉。

1疏松多孔型蔬菜像茄子、豆角等都属于疏松多孔型蔬菜。

以茄子为例，其本身就比较松软，含有较多的水分，在炒制的过程中，水分会随着温度升高快速蒸发，大量的油脂就会乘机进入。

而豆角内部本身孔洞较多，中间容易藏匿大量的油脂。

2淀粉类食物土豆、藕、山药等都含有不少的淀粉。不难发现，这些食物在炒制的过程中很容易脱水糊化粘锅，而为了避免这种现象，很多人会不自觉地添加油。

而像山药、秋葵中的黏液蛋白还具有吸油特性。

小贴士：
先将切好的土豆丝、藕片等用清水浸泡一段时间，等淀粉沉落到水里，再捞出来，控干净水分，这样炒就不会粘锅了。

也可以在倒油前，预先用生姜抹锅底，然后快速的翻炒，也能减少粘锅的状况。

3部分加工豆制品油豆皮、豆泡、腐竹等加工豆制品，在制作的过程中因为要经过油炸的工序，本身就携带过多的油脂，热量自然较高，而在制作的过程中也会因为多孔性质，吸收大量的油脂。

100克油豆皮=2碗米饭、100克豆泡=3碗米饭、100克腐竹=4碗米饭，所以食用时千万要控制量。

4仿荤素食随着素食爱好者越来越多，很多仿荤食物也开始流行起来，为了做出类似肉类的口感，很多商家往往会加入过重的调味料，造成盐分、油脂过高；不仅如此，这些仿荤食物本身吃多了也对人体并没有好处。

① 豆类仿荤

大豆不仅蛋白质含量丰富，而且不含脂肪，是很多素食爱好者优质蛋白质的重要来源。

而大豆蛋白质加工而成的仿荤食品也较为常见，如素鸡、素火腿、素虾等，但是要想其从外观到口感都做到逼真，就需经过高浓度食盐浸渍、过油、挤干等工序。

油分完全浸到豆类蛋白中才能使得口感近似肉类的弹性和柔软性，其脂肪含量也就不少。

② 菇类仿荤

正常的菇类中含有丰富的蛋白质、氨基酸、多糖类等，能提高人体免疫力，有效控脂、控压，还能促进人体钙质吸收。

素牛肉干、素羊腩、素肉松等菇类仿荤食物，在制作过程中会添加食品添加剂，如果摄入过多会对肠胃造成伤害，严重时甚至会损害肝脏、肾脏器官。

仿荤食物在制作过程中不但会损失原料的营养，甚至会产生反式脂肪酸等不利健康的物质，同时还有高糖、高盐的隐患，所以还是少吃为好。

2

烹饪方式决定油脂含量

餐桌上有不少看上去不是油炸，也不是爆炒的菜，却也是高油“大户”！

1番茄炒蛋绝大多数家庭在做番茄炒蛋的时候会放两次油：炒鸡蛋放一次；然后捞出鸡蛋，炒番茄的时候再放一次油，这样，一盆番茄炒蛋往往就超过一天的油量摄入。

若是在制作的过程中还要加入糖调味，那就真的是高热量食物了！

2干锅菜干锅菜是川菜的一种，在烹制过程中，大部分食材都要先经过“过油”处理。在吃之前，干锅也需要经过长时间慢煮，油脂在这个过程中会被食材吸收，所以热量也较高。

3水煮菜这里所说的水煮类是水煮鱼、水煮肉片一类的川菜。不难发现，这些虽然名为水煮，但表面上却会浮着一层油。

据测试发现，一份水煮鱼约含200ml的油，吃一次就超过了一天的摄油量！

提示：川菜的特点是重油、重辣、料多，建议外出就餐时，吃的次数不要过于频繁。

4各种调味酱蔬菜里加沙拉酱、炒菜里加辣椒酱……为了口感加入的这些调味酱，往往热量惊人。

据了解，每100克沙拉酱就有大概78.8克的脂肪以及724大卡的热量；而部分辣椒酱每100克就有高达870大卡的热量！

来源:BTV我是大医生官微、科普中国

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