腊肠烘干机的全自动烘干工艺

腊肠烘干机的全自动烘干工艺

    相信很多人都品尝过不同口味的腊肠，优质的腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色;脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质;手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性;切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。优质的腊肠离不开良好的腊肠烘干机和烘干工艺。
    腊肠烘干机的全自动烘干工艺，高效节能，环保无污染，烘干的腊肠品质好味道佳。腊肠烘干工艺的三个阶段：
    1、第一阶段为等速干燥阶段，时间维持4小时左右，设置温度为65度，辅助电加热系统在2小时内快速升温到65度，尽量少排湿或不排湿，让调味剂和肉充分发酵，控制腊肠的内外温度一致、不变色和不变味，保证腊肠的香味。在2小时的加热后，湿度设置在30-40%，烘房内的湿气由腊肠烘干机自动控制排湿，经过这个阶段后，腊肠的表面水分已被蒸发，色泽从进料的灰白色转为浅红色。
    2、第二阶段为减速干燥阶段，时间维持16小时左右，分为发色期和收缩定型期。发色期设置温度为50-55度左右，时间为6小时，湿度设置30%，排湿设置排120秒，停60秒。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣表面出现硬壳，可以设置制冷，利用冷风干燥，这样使腊肠表皮温度迅速下降，腊肠的温度里高外低，有利于腊肠水分随着温度扩散方向由内部向表面迁移。收缩定型期设置温度55度左右，时间为10小时，这个期间腊肠的含水量不断减少，腊肠明显收缩，表面呈凹凸螺纹状，过程中可以结合冷风干燥和排湿时间相结合，缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，尽可能保证收缩定型完美。
    3、第三阶段为快速干燥阶段，这个阶段主要的制约因素是温度，时间维持16-24小时，温度设置58-60度。湿度设置25-30%，腊肠最终烘干的湿度控制在17%左右，具体由客户根据市场需求定
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