[美食推荐]当季鱼虾最佳搭配，米其林大厨教你完美烧法

老话说：小暑黄鳝赛人参，此时的黄鳝体壮而肥，口感达到一年中的峰值，滋味最为鲜美！今天米其林一星餐厅大厨保师傅带来一道新菜：虾爆鳝，结合了煎、炒、炖三种烹饪方式，把河虾的Q弹、黄鳝的爽脆巧妙融合在一起，口感层次丰富，吃过一次就会上瘾！

Mn=_lhWK  

fN&O `T>  

图片:微信图片_20200714101006.jpg

hP|5q&wX  

作为小暑饮食的“三宝”之一，黄鳝性温味甘，具有祛湿清燥的功效，是江浙人非常热衷的美食。

/qz(ra  

;[|x5o/<  

图片:微信图片_20200714101015.gif

`0so)2ty+  

E{FNsa  

黄鳝的家常烧法不拘一格，蒸、炒、煎、煮，各有不同口感和风味。常吃的就有：上海的响油鳝丝、淮扬名菜清炒软兜、南通一带的鳝鱼烧茄子……

;zGGT^Dn  

Ao,lEjNI  

gKPV*  

6L4B$'&KQZ  

保师傅的这道虾爆鳝，把时令的河虾和黄鳝组合在一起。据称想要做这道菜的灵感很特别，来自面馆里的虾爆鳝面，把现烧的浇头做一些改良，让风味更加突出！

L'c4i[~s  

*BF1Sso  

图片:微信图片_20200714101020.jpg

s0\X%U("  

u-?&~WA  

开始做菜之前，保师傅教大家一个挑选黄鳝的小技巧：首先要选颜色较黄、比较粗壮的，这样的肉质更加鲜美；其次可以用手抓一下，感受黄鳝在手里的力道，这样的才够新鲜、充满活力。

zgO
?%O  

-?GYW81Q  

X4o8  

黄鳝的处理，最主要的一步就是去骨，沿着脊骨划开，切记不要把皮弄破，贴着肉慢慢推，剔下的鱼骨可以用来熬汤，非常鲜美，很适合夏天。片下的鳝鱼肉，还需拍松，便于烧制的时候入味！

{d3r>Ub)7d  

Xc@4(Nyp  

T"2ye9a  

<}e<Zf!  

图片:微信图片_20200714101025.jpg

"zqt'b0bW  

IX3r$}4  

烹饪过程和调味都很家常，只要把黄鳝煎到焦黄色，再用高汤焖烧即可，最后把炒好的虾仁、青豆和黄鳝装在一起，一口能够吃到虾的Q弹，黄鳝的脆爽，惊喜连连！

来源：美食台

UgUW4x'+