藜麦到底是个啥？
藜麦的名字里虽然有“麦”，可它不是麦子，跟小麦、燕麦这类禾本科植物，并没有什么关系。我们吃的是它的种子，藜麦籽。
藜麦煮成粥，碗里会飘着细细的芽，这其实是藜麦的胚芽，它可以占到整个种子的三分之一。
这正是藜麦营养价值高的秘密所在。小小的胚芽里，储藏了大量的营养物质。
一煮就发芽，也是判断藜麦好坏的小窍门。
泡水或水煮后，若藜麦发的芽越多，说明藜麦的胚芽活性越好，营养价值越高，反之则可能质量稍差。
煮饭、煮粥放一把，收获3大好处
1. 补充优质蛋白，不输牛奶
吃藜麦可以补充优质蛋白质，这也是素食者和减脂族爱它的原因。
作为植物，它拥有全部9种人体必需氨基酸，并且含量比较丰富、比例平衡，易于吸收。其蛋白质质量，可与奶类蛋白质媲美，吸收利用率较高。
此外，与小麦大麦等谷物不同，藜麦中无面筋蛋白，不会有面筋蛋白过敏的困扰。
2. 吃一把藜麦，大把纤维入账
藜麦属于低血糖生成指数（GI）食物，作为参考，藜麦的GI值是35，而白米饭的GI值是84，糯米饭的GI值是87。
它的膳食纤维含量为7%，这在谷物中也属于较高的水平。高膳食纤维含量能帮助通便，还能增加饱腹感，有利于控制体重。
3. 高钾食物，能防高血压
藜麦的钾含量高达563毫克/100克，与很多豆类不相上下，对预防高血压有好处。
另外，维生素B1、B2、叶酸等B族维生素的含量，也较为突出。藜麦还含有酚类、胆碱、植物甾醇等植物化学物质。
