外来美食店,
逐渐开满港城的大街小巷。
有昙花一现的“网红”小吃，
也有经久不衰，
成功做出自己招牌的“老字号”。
因为TA们，我们足不出港，
也能品尝到天南地北的美食。
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网红肠粉哥
遇见张家港◎大港城小吃吃系列
肠粉哥姓张，老家在安徽，今年不到40岁。
“来张家港也有20几年了，当初卖一些小百货，就是女孩子喜欢的那些东西。”肠粉哥回忆道。
说起做肠粉的缘由，是偶然看到一个小小的摊位，在卖自己从没见过的小吃。当时的小摊甚至连招牌都没有。
面对叫不上名字且新奇的小吃，肠粉哥觉得，自己也许可以试一试。
每晚八点半，肠粉哥“出摊了”
△小摊位时期
最开始做的很不顺，每天也没什么客人。
这样的“不景气”持续了八个月。
后来慢慢好起来，吃的人变多了。甚至有客人还没到点就去“蹲”肠粉哥。最红火的时候，江阴、南通的客人也会赶过来吃。
△位于东菜场南边的门店
说起来非常神奇，肠粉哥的这门手艺，是通过网络，向一位远在四川的师傅学习的。
“四川人吃的较辣，在肠粉的制作过程中，为了适合张家港人的胃，我摸索了许多改良的方法。”
形成了一波客户群体后，自然而然的组建了“肠粉哥吃客群”。
群里的人不少，大部分都是回头客。这里的美味一传十、十传百，渐渐就变成了说起肠粉，便想到“肠粉哥”。
店里制作的是“蒸屉肠粉”。将用机器打磨好的米浆倒入擦好油的小抽屉，打一颗鸡蛋，再抹上肉沫，这便是最基础的肠粉。
“蒸汽强，蒸出来的肠粉才好吃。”
肠粉哥使用的蒸屉是从广东购买的，足够地道。
不到一分钟的时间，便可以取出蒸屉，对肠粉进行下一步的加工。
△客人点的配菜特别多，
薄薄的肠粉皮都有些包不住了！
“因为都是当天做当天卖的，每天早晨八点，我就开始做米浆和料汁了。到十点左右才能开始接单营业。”
说起自己特制的改良版配料和汤汁，肠粉哥滔滔不绝。
△丰富的配菜
肠粉哥做的是偏甜口的“潮式肠粉”。店里还有特制的小米辣，吃不了辣的小伙伴酌量添加！看起来没有什么“攻击性”的辣椒，把小编辣得找不着北。
肠粉好不好吃，
一是皮要够“薄”、够Q弹。
二是汤要够“鲜”、够入味。
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“我现在每天就做固定的量，不会加卖，卖完了就不会再做了。卖不完的配料、酱料就丢弃了，绝不会过夜。”
“现在的情况只能做外卖单，
没有以前那种夜宵的氛围了。”
待疫情散去，
找一个凉爽的夏夜，
寻一处城市中的“深夜食堂”。
来源：遇见张家港
