不会做饭的美食家约等于键盘侠

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离线樱木小Q

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只看楼主倒序阅读楼主发表于: 2017-08-24

最近我和同事伟哥在单位的破楼里艰苦卓绝地收拾出一间空屋子当厨房，开始做饭了。在宇宙尺度来看，这不过是几平方米的空间发生了一点熵减，就像美剧里说的，not a big deal，但对我个人而言，却是成为美食家的一大步。

对于美食家这件事我是这么理解的：会吃、爱吃，只能称之为吃货；会做菜，可以称之为厨师；只有既会吃又会做菜还有一定创新钻研精神的，才有资格自称为美食家。世间最令人讨厌的就是光说不练。想象一下，某美食家对着别人忍受一身油烟和臭汗做出来的食物评头论足：“孔子曰，肉不方不食。你这红烧肉切的不是正立方体！”请他展示一下什么叫正立方体，他又说：“孟子曰，君子远庖厨。不好意思，我不会做菜！”遇到这样的人，厨师拿着菜刀的手很难不蠢蠢欲动。唯一能将对食物的批评变得能够令人接受的办法，就是自己动手做一份更好吃的。I can I 逼逼，这才叫以理服人。

和我搭伙的伟哥，信奉一种教义为“酱油炒一切”黑暗邪教。简易厨房里电磁炉火力不够，他油没烧透就下料开炒，炒半天炒不熟，默默往锅里沏水，调味主要靠盐和酱油，这样做出来的菜品相如何可想而知。然而自从自己动手开始做饭，本人对食物的宽容度已经得到了极高的提升，对黑乎乎的阿米巴一样吃得津津有味。其实，见多识广，兼收并蓄，对所有的烹饪理念保持宽容，这才是美食家应该持有的态度。

众所周知，我是个著名的中餐吹、西餐黑，因为我始终觉得西方的那些个美食家和米其林大厨们不像是做菜的，倒像是科学家或是工程师，煮个鸡蛋都要掐秒表；而且身上没有烟火味，白衣翩翩，使用各种银光闪闪用途匪夷所思的高档厨具如同做手术的大夫，和中国厨师满襟油花、一把大菜刀纵横天下的形象构成鲜明对比。美国有个著名的华裔光头大厨，据闻若干年前为西方引进了中式炒锅，可以说是祖师爷级别的人物了。这位大爷在美国开了一个高级厨师教学班，教的内容打死你也猜不到——开门第一课：如何杀鸡。这节课包括抹脖子、放血、掏膛、煺毛、斩件等等完整的一整套玩意儿，和中国菜市场鸡鸭贩子的流程无异。华裔大厨拎了一只活蹦乱跳的美国走地鸡当场表演，这帮高级厨师学生晕了仨，吐了俩，还有十几个要去动物保护协会起诉他，要知道，有不少西方人吃了一辈子炸鸡也不一定见过活鸡，更别说杀鸡这么刺激的事了。

华裔大厨的逻辑不难理解，作为一名厨师，杀鸡宰鱼是必须掌握的基本技能，你不能指望哪哪都有装在保鲜盒里的光鸡和鱼肉，而且本着美食家追求极致的精神，自己亲手现宰的肉类最新鲜、最安全。我觉得这里面还有一种“投名状”的仪式感，你以为厨师是什么，操纵调料和火候的化学家吗？NO，吃本身就是一件残忍的事情，是人在残酷大自然生存下去的本能。要么别吃肉，要吃肉就别矫情，何况你还要把肉弄得好吃。所以亲自操刀结束食材的生命，是通往顶级厨师迟早必须要经历的瓶颈。推而广之，自己动手削胡萝卜皮、切土豆丝、炒西红柿鸡蛋等等，都是美食家必须经历的体验。实践是检验真理的唯一标准，就是这个道理！

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