这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 B5gj_^  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 JBD7h5|Lc  
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ ];}Wfl  
水煮鱼片主 材 ylUrLQ\  
鳕鱼 300g &w4?)#  
豆芽 50g A]y`7jJ  
娃娃菜 80g Hh%I0#  
辅 材 'QG xd!4  
豆瓣酱 2汤匙 &d9{k5/+\  
高汤 400m anuL1fXO  
黄酒 2汤匙 cO-7ke  
花椒 1把  ^le<}  
辣椒 50g 68bQ;Dv  
葱段 10g xpNH?#&  
香菜 50g Q0$8j-1I  
花生碎 1把 h~A/y!s  
芝麻 1把 Om\o#{D  

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鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 F^l[GdUosK  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 [l:x'_y  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 B*
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放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 H12Fw'2  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 pb^i^tA+A  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 lNNv|YiL  

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在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 6f;
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作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。 ZjT,pOSyb  
TIPS: 4)E_0.C  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 -1Jg?cPzk  

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