翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
3>6o=7/PU 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
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N7"%dx 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
Jhc S 水煮鱼片主 材
6wgOmyJx 鳕鱼 300g
rge/jE,^~Z 豆芽 50g
KK6YA 娃娃菜 80g
,}0pK\Y>$ 辅 材
lOui{QU 豆瓣酱 2汤匙
M<Mr (z 高汤 400m
L')zuI 黄酒 2汤匙
+|;I Iwo 花椒 1把
Y')+/<Q2E 辣椒 50g
b&1@rE - 葱段 10g
nabN.Ly 香菜 50g
cw\a,>]H 花生碎 1把
E.9F~&DPJ< 芝麻 1把
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SH.'E Hd 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
7@? b _ 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
*&D=]fG 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
8Yh2K} 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
BR'|h G 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
n C^'2z 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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K~] jXo^M 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
<4g^c& 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
d,) L, J TIPS: #, 56vVY 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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