翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
-$t,}3 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
SqF.DB~ 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
6ya87H'e@ 水煮鱼片主 材
H`lD@q'S 鳕鱼 300g
u/'s d t 豆芽 50g
_ng = 5 娃娃菜 80g
i(iP}: 3 辅 材
?(8%SPRk 豆瓣酱 2汤匙
a
BH1J]_ 高汤 400m
S{T d/1} 黄酒 2汤匙
mS}x2 & 花椒 1把
`j}d=zZ 辣椒 50g
b|o!&9 Yyr 葱段 10g
B~z g" 香菜 50g
zn1Rou] 6 花生碎 1把
~C7<a48x 芝麻 1把
_j\=FJz[ 
8V hck-wF 
ZCFf@2&z8 
A=d$ir
K[ 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
5q kuK F 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
lV6[d8P 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
l )* ,18n 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
H&Y{jqua 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
hUvuq,LH_ 撒上香菜、花生碎和芝麻。
uo'31V0 
/NX7Vev 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
<Iyot]E 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
QsJW"4d TIPS: 8{SU?MHQLE 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
bTQa'y`3
内容来自大港城APP
