翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
)+4} Ix/q 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
T,2Dr; 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
~PW}sN6ppG 水煮鱼片主 材
cjC6\.+l3 鳕鱼 300g
7u5\# |yL 豆芽 50g
<<5 :zlb 娃娃菜 80g
zy6(S_j 辅 材
%yM'
Z[- 豆瓣酱 2汤匙
9w;J7jgOT! 高汤 400m
^@L
l(? 黄酒 2汤匙
nvo1+W (% 花椒 1把
(Zg' pSs) 辣椒 50g
#r)1<}_e# 葱段 10g
xWz;5=7a] 香菜 50g
kah3Uhr~ 花生碎 1把
h?3 l 芝麻 1把
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Q;ZHx.ye{ 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
}"B? 8T@_~ 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
V ,"iMo 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
0$Y 9>)O 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
k5QD5/Ej 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
}9udo,RWu 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
ak8^/1*@ 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
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H TIPS: {-N90 Oe 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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