翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
H_X?dj15 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
[[qwaI 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
00M`%c/ 水煮鱼片主 材
K!b8= K` 鳕鱼 300g
D&*LBQ/K 豆芽 50g
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6+p 娃娃菜 80g
GM}C]MVD 辅 材
2z98 3^ 豆瓣酱 2汤匙
n=`w9qajd 高汤 400m
F$*3@Y 黄酒 2汤匙
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) 花椒 1把
*`KrVu 6s 辣椒 50g
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Uj 葱段 10g
Q[s 2}Z!N; 香菜 50g
!*P&Eat 花生碎 1把
*=vlqpG 芝麻 1把
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C(,=[Fi- 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
V_;9TC 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
O}gX{_|6 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
0RyFv+ 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
DuF7HTN[K 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
-3 mgza 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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w3#`1T`N 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
r] t )x* 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
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<+K<,S TIPS: 8Inx/>eOI 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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