翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
jp2Q 9Z 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
%; "@Ah 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
WT\<.P y 水煮鱼片主 材
PoSpkJH 鳕鱼 300g
Af(W V>' 豆芽 50g
j+IrqPK C^ 娃娃菜 80g
>Q kP7Kb 辅 材
{KL5GowH 豆瓣酱 2汤匙
(5Nv8H8| 高汤 400m
3'`dFY, 黄酒 2汤匙
{y)s.b~JB 花椒 1把
*%5{' 辣椒 50g
X[yNFW}S2W 葱段 10g
]d}0l6 香菜 50g
3G}AH E4 花生碎 1把
C})'\1O% 芝麻 1把
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0Q5^C!K 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
#FxPj-3(ix 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
.ic:` 1 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
5@ ~|*g[ 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
|a^ U] 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
RP4Ku9 hk 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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f58?5(Dc| 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
{FO$yw=> 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
5\fCd| TIPS: V ~{fB~ 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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