翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
 ? 
Gu_UW  油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
 [(ib9_`A'1  聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
 +,w|&y  水煮鱼片主 材
 k*+ZLrT  鳕鱼 300g
 tfU3 6PR  豆芽 50g
 .A f)y_  娃娃菜 80g
 6xQe!d3>s3  辅 材
 _1bd)L&dF  豆瓣酱 2汤匙
 XzwQ,+IAr  高汤 400m
 t
1'or  黄酒 2汤匙
 HK4`@jYQ  花椒 1把
 AG!a=ufc0  辣椒 50g
 +_K;Pj]x  葱段 10g
 %b'VEd7  香菜 50g
 L,ey3i7a\  花生碎 1把
 9YsO+7[  芝麻 1把
 rnrx%Q   Wn</",Gf
 Wn</",Gf   ]m,p3
 ]m,p3   Ud?d.
 Ud?d.  鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
 LR?#H)$  娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
 i!-sbwd7  辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
 z.F+$6  放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
 ktJLpZ<0O  烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
 SNV+.xN   撒上香菜、花生碎和芝麻。
 ]3cf}Au   BY2txLLB
 BY2txLLB  在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
 [~%;E[ky$  作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
 RIpq/^Th  TIPS: 	uS10P7N}  将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
 D,R2wNF  
内容来自大港城APP