翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
 o<S(ODOfi  油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
 K`R  聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
 P; =,Q$e8  水煮鱼片主 材
 	}e1]Ib!  鳕鱼 300g
 g*U[?I"sC  豆芽 50g
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^*  娃娃菜 80g
 GQkI7C  辅 材
 _t7aOH  豆瓣酱 2汤匙
 *fDhNmQ	`  高汤 400m
 %Y].i/".;P  黄酒 2汤匙
 ECOzquvM  花椒 1把
 :as2fO$?  辣椒 50g
 e=6C0fr  葱段 10g
 v~O2y>8Z  香菜 50g
 B?XqH_=0L  花生碎 1把
 [MM`#!K%  芝麻 1把
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 g<4@5OQKu   |>p?Cm
 |>p?Cm  鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
 {NIE:MXX  娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
 9H%L;C5<  辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
 &ZPyZj  放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
 H+5N+AKb@  烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
  :jWQev"/  撒上香菜、花生碎和芝麻。
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 r^"pLzAx  在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
 NSh~O!pX  作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
 -[lOf  TIPS: |P=-m-W  将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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