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这道菜,热腾、鲜香、麻辣,好吃的紧!

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图酷模式  只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-01-04
翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 o<S(ODOfi  
油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。 K`R  
聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧? P; =,Q$e8  
水煮鱼片主 材 }e1]Ib!  
鳕鱼 300g g*U[?I"sC  
豆芽 50g M/6q ^*  
娃娃菜 80g GQkI7C  
辅 材 _t7aOH  
豆瓣酱 2汤匙 *fDhNmQ `  
高汤 400m %Y].i/".;P  
黄酒 2汤匙 ECOzquvM  
花椒 1把 :as2fO$?  
辣椒 50g e=6C0fr  
葱段 10g v~O2y>8Z  
香菜 50g B?XqH_=0L  
花生碎 1把 [MM`#!K%  
芝麻 1把 -1F+,+m  
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鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。 {NIE:MXX  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 9H%L;C5<  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。 &ZPyZj  
放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。 H+5N+AKb@  
烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。 :jWQev"/  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 k8sjW!2  
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在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。 NSh~O!pX  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。 -[lOf  
TIPS: |P=-m-W  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 &C E){jC  

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爱你太久 威望 +1 - 2017-01-06
 
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