翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
o<S(ODOfi 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
K ` R 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
P; = ,Q$e8 水煮鱼片主 材
}e1]Ib! 鳕鱼 300g
g*U[?I"sC 豆芽 50g
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^* 娃娃菜 80g
GQkI7C 辅 材
_t7aOH 豆瓣酱 2汤匙
*fDhNmQ ` 高汤 400m
%Y].i/".;P 黄酒 2汤匙
ECOz quvM 花椒 1把
:as2fO$? 辣椒 50g
e=6C0fr 葱段 10g
v~O2y>8Z 香菜 50g
B ?XqH_=0L 花生碎 1把
[ MM`#!K% 芝麻 1把
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| >p?Cm 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
{NIE:MXX 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
9H%L;C5< 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
&ZP yZj 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
H+5N+AKb@ 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
:jWQev"/ 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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r^"pLzA x 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
NSh~O! pX 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
-[lOf TIPS: |P =-m-W 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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