这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 ,Lt+*!;m  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 "zSi9]j  
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ vfG4PJ 6  
水煮鱼片主 材 =*Z=My}3~  
鳕鱼 300g WBS~e  
豆芽 50g >YPC&@9   
娃娃菜 80g }{Y)[w#R  
辅 材 m2o*d$Ke  
豆瓣酱 2汤匙 cnm&oC 6  
高汤 400m I>k>^  
黄酒 2汤匙 >h3r\r\n3  
花椒 1把 *%JncK'  
辣椒 50g hQ!slO  
葱段 10g ~RSOUrR  
香菜 50g LM:|Kydp3  
花生碎 1把 hX#s3)87  
芝麻 1把 x\qS|q\N  

图片:5e5f90d47098784d9adb271d5f52e405.jpg

@WIcH:_w-  

图片:7fa421fac742ae1c57da7ca0786624d0.jpg

,#G>&  

图片:b25bde8f66f8b6f652408a9b578517cd.jpg

N>z<v\
`  
鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 
7.4Q  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 \VL[,z=q.  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 R["2kEF  
放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 w3lR8R]  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 (P;z* "q  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 2mS3gk  

图片:2d612a5430238dab95f044c0b1a90d31.jpg

e(/~;"r{  
在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 MS{purD  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。 ns_5
|*'  
TIPS: 0T,Qn{  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 C2GF N1i  

内容来自大港城APP