翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
-1 油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
g>xUS_d> 聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
3DAGW"F 水煮鱼片主 材
g&3#22z 鳕鱼 300g
`b ")Bx| 豆芽 50g
`Kw"XGT 娃娃菜 80g
dB+GTq=6f 辅 材
2A}u qaF 豆瓣酱 2汤匙
p@Y$e Z:O 高汤 400m
1MI7l)D? 黄酒 2汤匙
h+3Z.WKhwP 花椒 1把
e=l5j"gq 辣椒 50g
2 dD<] 葱段 10g
g0j4<\F2\ 香菜 50g
RLz`aBT 花生碎 1把
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芝麻 1把
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=O#AOw` 鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
M`P]cX)x 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
nRB>[lG 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
%lJiM`a 放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
(}X?v`Y^W 烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
%s2"W~ 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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/ =m9s 在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
"qTC(F9N$. 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
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8L2 TIPS: cNo4UZvr 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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