翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
!hA-_ 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
%^) fmu 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
xeg/ A}yE 水煮鱼片主 材
!j8FI Y'[ 鳕鱼 300g
px A? 豆芽 50g
@+&LYy72 娃娃菜 80g
9@SC}AF. 辅 材
P>y@kPi 豆瓣酱 2汤匙
DzAg"6=CS 高汤 400m
m<<+ 黄酒 2汤匙
5N#aXG^9 花椒 1把
QGMV}y 辣椒 50g
6+:iy'- 葱段 10g
JinUV6cr 香菜 50g
a(m2n.0'> 花生碎 1把
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X 芝麻 1把
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sf:,qD=z 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
qJf?o.Pv 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
^rB8? kt 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
KaLzg5is 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
_>o:R$ %} 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
k%]3vRo< 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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{X! r8i 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
aG-vtld 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
S pIv#? TIPS: 3<e=g)F 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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