这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 [M{EO)  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 tuiQk=[c  
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ A,)G$yT\  
水煮鱼片主 材 N2x!RYW  
鳕鱼 300g 'o*:~n  
豆芽 50g |rbl sL2?Z  
娃娃菜 80g ax)
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辅 材 }&mFpc  
豆瓣酱 2汤匙 Y[yw8a  
高汤 400m '#b7Z?83C  
黄酒 2汤匙 KZxA\,Y'5  
花椒 1把 hIr$^%  
辣椒 50g K{s%h0  
葱段 10g &PAgab2$  
香菜 50g 9IRvbE~2  
花生碎 1把 _\tGmME37  
芝麻 1把 OLdD3OI  

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鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 OJ'x>kE  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 U|%y`PZ  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 k<M~
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放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 I:qfB2tL)O  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 Bw[jrK  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 l?/.uNw  

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在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 XT|!XC!|  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
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TIPS: Sl{nS1q  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 zTa>MzH1-;  

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