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这道菜,热腾、鲜香、麻辣,好吃的紧!

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图酷模式  只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-01-04
翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 LM.`cb;?G  
油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。 ai^|N.!  
聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧? {p/YCch,  
水煮鱼片主 材 C2/}d? bki  
鳕鱼 300g g}Q x`65:  
豆芽 50g A3+6 #?:;  
娃娃菜 80g \ =nrt?  
辅 材 ycX{NDGs  
豆瓣酱 2汤匙 ,rO[mNk9@  
高汤 400m J(iV0LAZb  
黄酒 2汤匙 44-r\>  
花椒 1把 K2ewucn  
辣椒 50g : F9|&q-W,  
葱段 10g 1;wb(DN*c  
香菜 50g BSzkW}3q9  
花生碎 1把 !'W-6f  
芝麻 1把 +jV_Wz  
P(ZQDTbM :  
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O#_x)13  
鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。 @8gEH+r  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 yV]xRaRr2  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。 ^:cRp9l"7  
放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。 u$\a3yi  
烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。 }5bM1h#z  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 FFzH!=7T?  
n?QZFeI`  
在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。 3-x%wD.  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。 (vyz;Ob  
TIPS: `9 [i79U  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 OJ,m1{9$}  

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爱你太久 威望 +1 - 2017-01-06
 
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