翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
 LM.`cb;?G  油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
 ai^|N.!  聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
 {p/YCch,  水煮鱼片主 材
 C2/}d? bki  鳕鱼 300g
 g}Qx`65:  豆芽 50g
 A3+6#?:;  娃娃菜 80g
 \=nrt?  辅 材
 ycX{NDGs  豆瓣酱 2汤匙
 ,rO[mNk9@  高汤 400m
 J(iV0LAZb  黄酒 2汤匙
 44-r\>  花椒 1把
 K2ewucn  辣椒 50g
 : F9|&q-W,  葱段 10g
 1;wb(DN*c  香菜 50g
 BSzkW}3q9  花生碎 1把
 !'W- 6f  芝麻 1把
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 O#_x)13  鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
 @8gEH+r  娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
 yV]xRaRr2  辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
 ^:cRp9l"7  放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
 u$\a3yi  烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
 }5b M1h#z  撒上香菜、花生碎和芝麻。
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 n?QZFeI`  在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
 3-x%wD.  作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
 (vyz;Ob  TIPS: `9	[i79U  将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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