• 1888阅读
  • 0回复

这道菜,热腾、鲜香、麻辣,好吃的紧!

[复制链接]
上一主题 下一主题
微信分享→
离线领先00后
 
发帖
47
港币
130
威望
445
来自
00后
人生阶段
单身
职业
企业员工
图酷模式  只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-01-04
翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 a?5WKO  
油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。 rHvF%o  
聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧? EkN_8(w  
水煮鱼片主 材 3>RcWy;1i  
鳕鱼 300g 4bP13f  
豆芽 50g R=!kbBK>\  
娃娃菜 80g p86~~rvq[  
辅 材 LtC~)R  
豆瓣酱 2汤匙 L +L 9Y}  
高汤 400m FX H0PK  
黄酒 2汤匙 *:a'GC%/  
花椒 1把 T"n{WmVQ  
辣椒 50g PeO]lq  
葱段 10g K@B" ]6  
香菜 50g ZU=,f'bU  
花生碎 1把 C">`' G2  
芝麻 1把 5\okU"{d7  
^'m\D;  
<f%ujrX  
T!MZ+Ph`F  
鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。 8]S,u:E:N  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 %dEB/[  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。 x>}B#  
放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。 ~j=xiP  
烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。 d)N^PJ/  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 ARPKzF`Wq  
AT"!{Y "H  
在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。 Fj S%n$  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。 }7K@e;YUg  
TIPS: \I?w)CE@R  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 =v.{JV#  

内容来自大港城APP

1条评分威望+1
爱你太久 威望 +1 - 2017-01-06
 
回复标题限100 字节 提到某人:
选择好友