翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
:0Z\-7iK 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
sE&1ZJ]7 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
sLUOs]cj 水煮鱼片主 材
)Z)Gb~G 鳕鱼 300g
O L 9( ~p 豆芽 50g
~*x 2IPi H 娃娃菜 80g
_!,Ees=b 辅 材
)]kxLf# 豆瓣酱 2汤匙
*/2n h%>$ 高汤 400m
"SRS{-p0 黄酒 2汤匙
p>B-Ub u 花椒 1把
bEln.) 辣椒 50g
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#5~WP 葱段 10g
_@W1?;yD 香菜 50g
54=*vokX_ 花生碎 1把
7}vI/? r 芝麻 1把
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:Iuc H %6V 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
>wb Uxl%{5 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
sou~m,# 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
N'i)s{' 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
ERia5HnoD, 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
O]' 2 <; 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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f-p$4%( 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
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rA 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
zl( o/n TIPS: _ s*p$/V\ 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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