这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 jxog8E  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 _'=,c"  
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ n#(pT3&  
水煮鱼片主 材 C96/   
鳕鱼 300g k#].nQG  
豆芽 50g JVc{vSa!rm  
娃娃菜 80g N,(!
 
辅 材 #EPC]jFk  
豆瓣酱 2汤匙 9wvlR6z;u  
高汤 400m zPby+BP  
黄酒 2汤匙 /I%z7f91O  
花椒 1把 @aIgif+v  
辣椒 50g ]S6Gz/4aV+  
葱段 10g R/vHq36d  
香菜 50g '2(m
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花生碎 1把 #<*Vc6pC  
芝麻 1把 :viW  

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Q!3P  
鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 2Rk}ovtD[  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 ]\(8d[4  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 <tr]bCu}  
放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 KdVKvs[  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 /(dP)ysc  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 u^Q`xd1  

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在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 GJ ^c^`  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。 i>m%hbAk  
TIPS:
kK? SG3  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 51|ky-
  

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