翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
LM.`cb;?G 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
ai ^|N.! 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
{ p/YCch, 水煮鱼片主 材
C2/}d? bki 鳕鱼 300g
g}Q x`65: 豆芽 50g
A3+6 #?:; 娃娃菜 80g
\ =nrt? 辅 材
ycX{NDGs 豆瓣酱 2汤匙
,rO[mNk9@ 高汤 400m
J (iV0LAZb 黄酒 2汤匙
44-r \> 花椒 1把
K2ew ucn 辣椒 50g
: F9|&q-W, 葱段 10g
1;wb(DN*c 香菜 50g
BSzkW}3q9 花生碎 1把
!'W- 6f 芝麻 1把
+jV_Wz 
P(ZQDTbM
: 
)2.)3w1_4 
O# _x)13 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
@8gEH+r 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
yV]xRaRr2 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
^:cRp9l"7 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
u$\a3 yi 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
}5b M1h#z 撒上香菜、花生碎和芝麻。
FFzH!=7T? 
n?QZFeI` 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
3-x%wD. 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
(vyz ;Ob TIPS: `9 [i79U 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
OJ,m1{9$}
内容来自大港城APP
