翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
[Vbd su9 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
w hN<{AG 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
~JRq : 水煮鱼片主 材
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^bn 鳕鱼 300g
j~ b NH~3 豆芽 50g
@CM5e! 娃娃菜 80g
n%WjU)< 辅 材
rX^uHq8 豆瓣酱 2汤匙
?jmL4V2-f 高汤 400m
X!V# :2JY 黄酒 2汤匙
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&V# 花椒 1把
7oC8I D 辣椒 50g
0=+feB1T 葱段 10g
/sYr?b!/<6 香菜 50g
eJf]"- 花生碎 1把
&am<_Tn *3 芝麻 1把
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z}SJ~WY '[ 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
7Ws88Qs) 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
~;b}_ ?%o 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
y=Eb->a){ 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
`j {q 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
?0 cv 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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zn/>t-Bc 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
[$} \Gv 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
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