翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
=W+ h.? 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
m417=wf 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
o1j DQ+ 水煮鱼片主 材
P .I <.e 鳕鱼 300g
>`\f,yq l6 豆芽 50g
nR%ASUx:Y 娃娃菜 80g
,- !h 辅 材
f P|rD[ 豆瓣酱 2汤匙
S
b0p? 高汤 400m
f L3Px 黄酒 2汤匙
pPI'0x 花椒 1把
#<_gY 辣椒 50g
}M3f ?Jv 葱段 10g
]J<2a`IK! 香菜 50g
5Q_ T=TL 花生碎 1把
<*D{uMw 芝麻 1把
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8sMDe' 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
I~:v X^%9 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
_<;;CI3w 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
&)(>e}es 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
-e#~C E- 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
cJb.@8^J 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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w5j6RQml 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
;ZnSWIF2 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
Vz=ByyC TIPS: %V40I {1 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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