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这道菜,热腾、鲜香、麻辣,好吃的紧!

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图酷模式  只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-01-04
翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 f<'C<xnf  
油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。 N!3f1d7RQ  
聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧? PrcM'Q  
水煮鱼片主 材 M>#{~zr  
鳕鱼 300g N@>S>U8C  
豆芽 50g {Q"<q`c  
娃娃菜 80g M@3H]t?  
辅 材 I R&u55#I6  
豆瓣酱 2汤匙 4c yv 8  
高汤 400m XDGZqkt  
黄酒 2汤匙  Ui.F<,E  
花椒 1把 3WY W])  
辣椒 50g VQ; =-95P  
葱段 10g @mazwr{B  
香菜 50g >4E,_`3N  
花生碎 1把 ( FRf.mv{  
芝麻 1把 ;D7jE+  
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鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。 Ww~0k!8,t  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 {m?x},  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。 o5R\7}]GE  
放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。 ^s*} 0  
烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。 a*8}~p,  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 FRW.  
B+LNDnjO]  
在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。 S7vE[VF5  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。 >seB["C  
TIPS: sFTIRVXN,  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 Z0=OR^HjA  

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爱你太久 威望 +1 - 2017-01-06
 
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