翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
C9j3|]nyL 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
|I2~@RfpO: 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
0-~F%:x 水煮鱼片主 材
+UX~TT : 鳕鱼 300g
}? :T*CJ 豆芽 50g
X EL~y 娃娃菜 80g
E5X#9;U8E" 辅 材
-\[&<o@/D 豆瓣酱 2汤匙
;[ q> 高汤 400m
5M?
I-m 黄酒 2汤匙
n.b_fkZNr 花椒 1把
\!Wph5wA 辣椒 50g
<Em|0hth 葱段 10g
]^6r7nfR6| 香菜 50g
mcb|N_#n/ 花生碎 1把
m4@Lml+B, 芝麻 1把
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) :st-I!o 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
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F\a|N 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
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V 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
HXP/2&|JY 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
G<F B:?| 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
YfUo=ku 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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_X~xfmU 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
"3$P<Q\;l; 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
[<JY[o= TIPS: \y0]BH 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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