翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
R|$=Pfg~4 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
fyYv}z 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
!b rN) b)f 水煮鱼片主 材
} -V .upl 鳕鱼 300g
k1$|v zMh 豆芽 50g
mmwwz 娃娃菜 80g
4D$$KSa 辅 材
B tBy.bR 豆瓣酱 2汤匙
F!|Z_6\tv: 高汤 400m
k#JFDw\ 黄酒 2汤匙
>f'n l 花椒 1把
m1]rLeeEt 辣椒 50g
u`gy1t ` 葱段 10g
l"I Bt: 香菜 50g
@D9c 花生碎 1把
fT[6Cw5w` 芝麻 1把
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viD+~j18 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
'} P )iS2 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
MO9}It g 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
67 7p9{: 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
#MHn J 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
]o6yU#zn~e 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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u 6 l a 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
+@Fy) {C7 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
x2Y1B TIPS: >kz5azV0 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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