翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
Hu$JCB-% 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
*5R91@xt 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
"I JcKoB 水煮鱼片主 材
I9kBe}g3 鳕鱼 300g
a >Xq 豆芽 50g
* |)O 娃娃菜 80g
^tl&FWF 辅 材
1:Xg&4s 豆瓣酱 2汤匙
.jRv8x b 高汤 400m
j9 &0/
~/ 黄酒 2汤匙
:c0 |w 花椒 1把
Cj# ?Z7}z 辣椒 50g
*jo1? 葱段 10g
hPrE 香菜 50g
/{nZ I_v# 花生碎 1把
r }Nq"s< 芝麻 1把
>I9|N}I
jQ5FvuNOy 
r%^XOw<' 
No(S#,vJ; 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
H^8 t/h 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
|p":s3K"Hy 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
FSS~E [(DL 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
gYfO a`k 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
t 2&} 撒上香菜、花生碎和芝麻。
+ )*aS+ 
Tg6nb7@P 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
juBzpQYj 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
H9rZWc"* TIPS: )LE#SGJP 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
~,reS:9RZ
内容来自大港城APP
