翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
"AGLVp.zT 油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。
TBU&6M>{3 聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧?
XACm[NY_ 水煮鱼片主 材
cDH^\-z 鳕鱼 300g
T 0rGM 豆芽 50g
WaR`Kp+> 娃娃菜 80g
fIv* T[ 辅 材
%&t<K3&Yh 豆瓣酱 2汤匙
,7K`[ 高汤 400m
e.V:)7Uc 黄酒 2汤匙
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o 花椒 1把
5(HG| 辣椒 50g
h2;F 葱段 10g
yd`mG{Z 香菜 50g
jPW#(3hoE 花生碎 1把
fMyti$1~ 芝麻 1把
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nt7.?$ 鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。
9j:"J` ' 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
]yPqLJ 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。
c.F6~IHu7 放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。
3y8G?LL/[7 烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。
x0w4)Ic5 撒上香菜、花生碎和芝麻。
&m:uO^-D
#';:2Nyq 在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。
Dy8r 9 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。
}s<4{:cv+ TIPS: `(/w y 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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