翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
rtI4W 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
`U1"WcN 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
3ySnA AG 水煮鱼片主 材
.F]6uXd 鳕鱼 300g
` :2C9,Xu 豆芽 50g
IRQ(/:] 娃娃菜 80g
1yo@CaW[\ 辅 材
+$9w[ARN+ 豆瓣酱 2汤匙
`>V.}K^4 高汤 400m
q&+GpR 黄酒 2汤匙
c}Qc2D3* 花椒 1把
w NPZ[V: 辣椒 50g
*?uF&( 0 葱段 10g
Og["X0j 香菜 50g
} E=mZZ) 花生碎 1把
,Ubnz 芝麻 1把
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!#r]f9QP 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
QM IQy 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
f?]cW h% 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
{Hb _o)S 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
$6_J` 7 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
:+YFO.7 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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?TXFOr]g]2 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
ZE :oK 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
`s+qz TIPS: -{O2Nv- ]] 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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