翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
^* v{ t?u 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
N}<U[nh' 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
i1\ /\^ 水煮鱼片主 材
9n AK6$/ 鳕鱼 300g
d3J_IW+8R$ 豆芽 50g
T@.m^|~ 娃娃菜 80g
5va&N<U 辅 材
h_"/@6 豆瓣酱 2汤匙
z"C(#Y56 x 高汤 400m
wmCV%g\.d: 黄酒 2汤匙
f9=X7"dzP 花椒 1把
5 9HaTq 辣椒 50g
Im1qWe 葱段 10g
uB"m ! dL 香菜 50g
rd~W.b_b 花生碎 1把
n\al }KG 芝麻 1把
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{+mkX p])R 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
2j BE+k"M 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
L"<Eov6 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
XFAt \g 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
;pK"N:| 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
TUYl><F5v= 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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w/D m 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
_rh.z_a7w 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
w3UJw TIPS: 2l4 i-; 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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