翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
Nmt~1.J 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
'3sySsD&O 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
M=&,+#z<V 水煮鱼片主 材
%K=_ 鳕鱼 300g
[dz3k@ >0 豆芽 50g
@x743}Y\ 娃娃菜 80g
<Uj9~yVN] 辅 材
dS <*DP 豆瓣酱 2汤匙
P zM yUv 高汤 400m
Ya!%o> J%t 黄酒 2汤匙
RjgJIVm( 花椒 1把
9iM%kY# )W 辣椒 50g
m__pQu : 葱段 10g
1ZRkVHiz0 香菜 50g
|6^%_kO!| 花生碎 1把
H[ OgnnM 芝麻 1把
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S-Bx`e9 ' 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
KU m?gFh 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
,LSiQmV5 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
goF87^M 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
]e7?l/N[ 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
v[8+fd)}S 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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E]m?R 4 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
ITn PF{N 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
QX<x2U TIPS: `F&~SU, 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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