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这道菜,热腾、鲜香、麻辣,好吃的紧!

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图酷模式  只看楼主 倒序阅读 楼主  发表于: 2017-01-04
翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去,空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 rtI4W  
油温封存住了食物的温度,表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障,软嫩的鱼肉在口腔中分散开来,带着浓郁的酱香和鲜辣。 `U1"WcN  
聪明的你萌,已经猜到今天的菜名了吧? 3ySnAAG  
水煮鱼片主 材 .F]6uXd  
鳕鱼 300g ` :2C9,Xu  
豆芽 50g IRQ(/:]  
娃娃菜 80g 1yo@CaW[\  
辅 材 +$9w[ARN+  
豆瓣酱 2汤匙 `>V.}K^4  
高汤 400m q&+GpR  
黄酒 2汤匙 c}Qc2D3*  
花椒 1把 wNPZ[V:  
辣椒 50g *?uF&( 0  
葱段 10g Og["X0j  
香菜 50g } E=mZZ)  
花生碎 1把 ,Ubnz  
芝麻 1把 %w@(V([(c  
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鱼切成3-4mm左右片状,加酒腌制15分钟。 QM IQy  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 f?]cW h%  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味,加入豆瓣酱和高汤,烧滚。 {Hb _o)S  
放入鱼片,煮至变色(大约1-2分钟),覆在蔬菜上,并将高汤倒入碗中。 $6_J` 7  
烧开锅,倒入4-5汤匙油,放入干辣椒末和花椒,炸出香味,迅速倒入碗内。 :+YFO.7  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 DN!EsQ6  
?TXFOr]g]2  
在葱姐心中,最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的,那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻,让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜,还是少了一些独有的风味,稍有遗憾。 ZE :oK   
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱,当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁,入口是非常直接的辛辣感,却不扎嗓子,只是个人感觉稍微偏咸了一些。 `s+qz  
TIPS: -{O2Nv-]]  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤,冻在冰箱里,可随时取用。怕麻烦的时候,鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末,可以迅速给你一碗美味的海鲜汤,却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 b~|B(lL6Xm  

内容来自大港城APP

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爱你太久 威望 +1 - 2017-01-06
 
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