这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 Rb0{t[IU  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 {MtB!x  
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ >tzXbmFp;  
水煮鱼片主 材 WWLVy(  
鳕鱼 300g buFtLPe  
豆芽 50g 4tU~ ^z  
娃娃菜 80g d7P @_jO6  
辅 材 [ bW=>M  
豆瓣酱 2汤匙 "10VN*)J}  
高汤 400m KWUz]>Z  
黄酒 2汤匙 00p 7sZU^  
花椒 1把 +g[B &A!d+  
辣椒 50g CvJm7c  
葱段 10g w;(gi  
香菜 50g xRUYJ=|oh  
花生碎 1把 i<?4iwX%i*  
芝麻 1把 g}-Z]2(c#  

图片:5e5f90d47098784d9adb271d5f52e405.jpg

9|`@czw  

图片:7fa421fac742ae1c57da7ca0786624d0.jpg

Gpu?z-)  

图片:b25bde8f66f8b6f652408a9b578517cd.jpg

(D{}1sZBQ  
鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 YMd&+J`  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 E~P0}'  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 $^!w`>0C  
放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 l1[IXw?  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 !O-+h0Z  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 ""d>f4,S  

图片:2d612a5430238dab95f044c0b1a90d31.jpg

Y<+4>Eh  
在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 v\eBL&WK  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。 e2fct|'  
TIPS: SDwSlwf  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 Zy%Z]dF  

内容来自大港城APP