翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
~#i2re G5 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
:U *8S\$ 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
3l ,-n|x 水煮鱼片主 材
lSlZ^.& 鳕鱼 300g
^ #Mp@HK 豆芽 50g
tv`b# # 娃娃菜 80g
u{h6 7N 辅 材
4w#2m>. 豆瓣酱 2汤匙
cTS.yN({G 高汤 400m
>MSK.SNh 黄酒 2汤匙
5IOGH*'U8 花椒 1把
: p)R,('g 辣椒 50g
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|FOU 葱段 10g
\*'@F+ 香菜 50g
REYvFx?i 花生碎 1把
tW94\3)1 芝麻 1把
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y:^o ._ 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
4<Nd5T 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
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OD 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
%l14 K_ 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
K0>+-p oL 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
D~BL T xq 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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%P M#gnt@ 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
H(tC4'tA 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
|TP, TIPS: Qe\vx1GRLH 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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