翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
g9 Yz*Nee< 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
.m`y><.5 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
ts8+V<g 水煮鱼片主 材
Tdc3_<1 鳕鱼 300g
TET` b7G 豆芽 50g
Tc+ gdo>G 娃娃菜 80g
"C*B,D*}: 辅 材
0JD~M\-!^a 豆瓣酱 2汤匙
{$1J=JbE 高汤 400m
JO@|* /mL 黄酒 2汤匙
_kY#D; `:r 花椒 1把
h)me\U7UC 辣椒 50g
,<Q~b%(3 葱段 10g
r
lKl pl 香菜 50g
g38&P3/ 花生碎 1把
-D^}S"' 芝麻 1把
84{Q\c 
I=!rbF;Z 
E.iSWAJ(w 
gp-T"l 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
mP(kcMT " 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
ZoB {x*IH 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
8L1oh j 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
oY =q4 D 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
NzW`B^p 撒上香菜、花生碎和芝麻。
.WQ+AE8Q 
-uH#VP{0M 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
/CIh 2
]#e 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
8+Td-\IMk TIPS: 1c@} C+F+ 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
\))=gu)I
内容来自大港城APP
