这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。 QnWM<6xK"  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 7i,Z
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聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ DKcg  
水煮鱼片主 材 c|s*(WljY  
鳕鱼 300g .Y?/J,Ch  
豆芽 50g e>:bV7h j~  
娃娃菜 80g R-8/BTls7  
辅 材 :n4X>YL)  
豆瓣酱 2汤匙 :-I~-Yj  
高汤 400m C#y[UM5\k;  
黄酒 2汤匙 L;n2,b  
花椒 1把 ]Gm$0uS  
辣椒 50g -RSPYQjz  
葱段 10g YRkp(}*!\  
香菜 50g +:s]>R eDa  
花生碎 1把 '_~X(izc  
芝麻 1把 ~m]sJpW<"  

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鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 E%f;Z7G  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 *acN/
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辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 q=M\#MlL0'  
放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 Bhy:" r%#  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 3E!#?N|v  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 >UP{=`  

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在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 2^Tj@P7  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。 [I`r[u  
TIPS: &*I\~;1  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 p8>.Q/4  

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