这道菜，热腾、鲜香、麻辣，好吃的紧！

翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。  %w5[*V  
油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。 6/1$<!WH  
聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？ 5)M2r!\  
水煮鱼片主 材 L/i(KF{  
鳕鱼 300g >1ZJ{se  
豆芽 50g eFFc9'o  
娃娃菜 80g  D:JS)+]  
辅 材
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豆瓣酱 2汤匙 J(s;$PG  
高汤 400m :1;Q(9:v  
黄酒 2汤匙 e_rzA  
花椒 1把 h1f8ktF  
辣椒 50g bfdVED  
葱段 10g ]JMl|e  
香菜 50g 7
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花生碎 1把 #ep
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芝麻 1把 Jhy(x1%  

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鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。 ;^3$kF  
娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。 EB,4PEe:  
辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。 IzUo0D*@  
放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。 J@]k%h  
烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。 BQ#L+9%  
撒上香菜、花生碎和芝麻。 eW50s`bKY  

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在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。 re`t ]gzb  
作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。 .~mCXz<x  
TIPS: |=5/Rax^  
将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。 :=fvZAWD  

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