翻滚的红油 “ 刺啦 ”地浇上去，空气中升腾起的椒麻味儿扑鼻而来。
_qxBjB4t"a 油温封存住了食物的温度，表面见不到一丝热气。用细长的筷子打开这道屏障，软嫩的鱼肉在口腔中分散开来，带着浓郁的酱香和鲜辣。
'OA CbYgG 聪明的你萌，已经猜到今天的菜名了吧？
`<Q[ $ z 水煮鱼片主 材
y+aKk6(_W 鳕鱼 300g
^ Fnag]qQ 豆芽 50g
UkTq0-N;2 娃娃菜 80g
nO+-o;DbC 辅 材
S4_C8 豆瓣酱 2汤匙
z/I\hC9i 高汤 400m
4St-Q]Y _ 黄酒 2汤匙
w+wg)$i 花椒 1把
Ki\\yK 辣椒 50g
fTOGW`s^ 葱段 10g
l(y,lK=YP1 香菜 50g
8.!+Hm4 花生碎 1把
68?> #o865 芝麻 1把
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Op'&c0l 鱼切成3-4mm左右片状，加酒腌制15分钟。
0H +! v 娃娃菜和豆芽在开水中汆熟。垫在碗底。
5|jsv) M+ 辣椒和葱在油锅中煸炒出香味，加入豆瓣酱和高汤，烧滚。
EY`]""~8v 放入鱼片，煮至变色（大约1-2分钟），覆在蔬菜上，并将高汤倒入碗中。
9+iz+ 烧开锅，倒入4-5汤匙油，放入干辣椒末和花椒，炸出香味，迅速倒入碗内。
=h@t#-Z" 撒上香菜、花生碎和芝麻。
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0clq} 在葱姐心中，最好吃的水煮鱼是用鲶鱼做的，那入口的软嫩与丰腴是其他鱼肉所不能匹敌的。可惜之后的一些传闻，让鲶鱼逐渐淡出餐桌。现在即使用高档的银鳕鱼做这道菜，还是少了一些独有的风味，稍有遗憾。
_f1;Hhoa 作为这道菜的灵魂调料豆瓣酱，当然选的是被称为“川菜之魂”的郫县豆瓣酱。辣味和酱香都很浓郁，入口是非常直接的辛辣感，却不扎嗓子，只是个人感觉稍微偏咸了一些。
{ E;oirv& TIPS: h+ms%tNT 将平时拆解下来的鸡骨、猪骨熬制高汤，冻在冰箱里，可随时取用。怕麻烦的时候，鲣鱼素便是万能的高汤法宝。木鱼花干制而成的粉末，可以迅速给你一碗美味的
海鲜汤，却不会有摄入过多谷氨酸钠的烦恼。
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