了解一座城市的方式很多,而美食是最直观的体验。美食街不仅能满足味觉的享受,更可以了解到原汁原味的当地生活
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M%:ACLYP 汤面是生活精髓
\qAMs^1- y'Xg" 阳春面(顺仁兴) %#NaM\=8v sb_>D`> 阳春面,是好听的说法,还有光面、清汤面或清汤光面的说法,都没有阳春面受欢迎。 !>/U6h,_
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f3-=?Z 最纯粹的汤面就是这样,没有浇头,只有面、汤、加一点葱花。只这三样,学问已经足够多。阳春面,重青,宽汤,硬一点。 K,' ]G&K
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{so"xoA^c 奥灶面(伟记奥灶馆) .*D~ .! (]>c8;o#b 据说当年乾隆皇帝微服私访的时候吃过奥灶面,被美味迷倒,因而起了这个名字,意为奥妙都在面灶里。 q:-8W[_ T"t3e=xA
+J$[RxQ# 奥灶面讲究碗热、汤热、油热、面热、浇头热,还要保证小料冲汤。浇头有很多,鼎鼎有名的是两种:红油爆鱼面和白汤卤鸭面。肥而不腻,齿有留香。 >E?626*
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FgRlxz 炒肉面(黄天源) K|Std)6 /wI$}X5o~ 吃炒肉面,不需要特别的季节,也不需要特别的理由。 /g'F +{v ro6peUL*2`
Rs8`M8(4% 苏州人对炒肉有着特别的钟爱,几荤几素炒匀,就是一个浇头。黄花菜、木耳、笋丁、扁尖、猪肉、开洋等,各有各的口感,丰富而有层次。 1c,$D5#
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B4GgR,P@S R{@WlkG} bR49(K$~ 三虾面(裕兴记面馆) rO 6oVz#x ;04doub L]kSj$A 提到面食,最先想到的就是三虾面啦~把虾籽、虾脑和虾仁作为浇头。 " 9 h]P^ eqs.zL
9<P1?Q 一碗面中既有虾仁的鲜嫩,还有虾脑的香滑,口感丰富、层次分明。 _i:yI-jA G(|ki9^@"9
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枫镇大面(同德兴面馆) <"AP&J'H
v%=G~kF}[ 鲜有一碗面,会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香,因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外,还加入了酒糟和螺丝。 d~O\zLQ; g-meJhX% k%/Z.4vQG 浇头是一块焖肉,但也和普通的焖肉不同,它是白色的,做法复杂,且焖制时不能放酱油,纯粹靠盐调味。于是,焖肉肥美,入口即化;面汤鲜滑,酒香醇厚。 !u~( \Rb;
z`xdRe{QP ed2QGTgR 两面黄(裕兴记) cW26TtU(
D+N{'d?+ 两面黄有“面中王”之称,吃法很讲究。吃之前一定要“翻个身”,这样才能吃出“外脆里嫩”的感觉。 EG59L~nM }Hrm/Ni 一碗面配一碗蛋丝汤、一碟油,上来之后,喝口汤,再捞口面,一定会让你浑身舒畅! jUZ84Gm{ _*9eAeJ
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