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sMF46 x1Uj4*Au 主料 .#SWfAb2h 猪前蹄 (1500g) &^"m6 fQ@["b rx<fjA% 调料 k 'o?/ 红干椒 (30g) 植物油 (30g) 精盐 (1茶匙) 麻椒 (2茶匙) 豆瓣酱 (30g) 生姜 (30g) 桂皮 (5小块) 八角 (2个) 香叶 (5片) 9(Z)c Gvw el!6 lnhZ!_
厨具 bk|>a=o3 砂锅、煮锅 d*(1t\ ]`x~v4JU B7
T+a 制作步骤 ]dH;+3} 1用刀子把猪蹄刮剃干净。 E;SFf 2把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。 ?:,j9:m? 3把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。
eL*Edl|# 4买猪蹄,要买这种带蹄筋的。 [Fe5a 5用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。 &F)lvtt| 6把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。 '-et:Lv7 7把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。 GauIe0qV 8红干椒切段,准备好麻椒一小把。 *Co+UJjT 9炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。 *Zln\Sx 10放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。 g~]FI 11倒入清水。 b^1!_1c 12开大火煮开。 6b0#z#E 13把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。 ?V+=uTCq 14砂锅上炉灶,大火煮开。 o{/D:B 15小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。 :7 maN^ :'03*A_[ 5E]I 小窍门: k&*=:y} 1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。 M~v{\!S 2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。 MZ.Jkf( < |