p)_v.D3i 相对于大部分饼干和蛋糕来说,面包的保质期是最短的。
西点学校往往最常见的原因就是:变硬变粗糙导致口感变差。而引起这一变化的其中一个主要原因,就是淀粉的老化。
>`\f,yql6 _i@{:v 一、调理面包
Q[g>ee T-"zK r! (如肉松火腿面包、热狗面包、汉堡包、玉米火腿沙拉包)保质期:1天
%x$1g) Po+I!TL' 这类面包的保质期是最短的,使这类面包很快变质的原因并不是淀粉的老化,而是馅料(肉类、蔬菜)的腐败。
zJ-_{GiM*L LOm*=MVex 热加工的调理面包(即面包里的肉类是和面团一起整造型放进烤箱去烤的),即使放进冰箱冷藏,保质期也不会超过一天(淀粉的老化),而且极大牺牲了口感,因此室温保存即可。
Fk&W*<}/; y"N7r1Pf 冷加工的调理面包(即面包里的肉类是在面包出炉冷却以后再夹进去的,比如三明治面包、一些沙拉面包)必须放进冰箱冷藏,才能有1天的保质期,放在室温下保质期不超过4个小时。这类面包如果不是当时立即吃掉,还是冷藏为宜。
bbGSh|u+P QGv$ ~A[h 二、一般甜面包、土司面包(不含馅)
,&+"|,m 2hZ>bg (如奶香土司、罗松甜面包、花式牛奶面包)保质期:2-3天
n*%o!= kR+xInDM* 甜面包的保质期相对较长,在保质期内,面包的口感基本上能保证不发生大的变化,即面包依然会比较松软。
:{#%_^}k Zp5;=8wa; 三、含馅面包、含馅土司(如豆沙卷面包、火腿奶酪土司)
y2"PKBK\_ -TIrbYS` 保质期:2-3天或1天
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虽然都含馅,但必须分开来看。含耐储存的软质馅料(如豆沙馅、椰蓉馅、莲蓉馅)的面包,可以储存2-3天。含肉馅(如鸡肉馅)的面包,只能储存1天。